Recette Créole de Riz aux Crevettes et Poulet

Ingrédients (4 à 6 personnes)

• Viandes & Fruits de mer :
  • 300 g de blancs ou hauts de cuisse de poulet (coupés en morceaux)
  • 200 g de saucisse fumée (type andouille de Louisiane, Montbéliard ou Morteau, en rondelles)
  • 250 g de grosses crevettes crues (décortiquées)
• La « Sainte Trinité » aromatique :
  • 1 gros oignon jaune (haché)
  • 1 poivron vert (coupé en dés)
  • 2 branches de céleri (émincées)
  • 3 gousses d’ail (pressées)
• Féculent & Liquides :
  • 300 g de riz long grain (non cuit)
  • 1 boîte (400 g) de tomates concassées ou en dés
  • 600 ml de bouillon de volaille chaud
• Assaisonnements créoles :
  • 1 c. à soupe d’épices cajun/créoles (paprika, origan, thym, ail en poudre, pointe de piment de Cayenne)
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 c. à soupe d’huile neutre
  • Sel et poivre du moulin
  • Ciboule ou persil frais ciselé (pour le service)

Préparation

1. Dorer les viandes : Dans une grande cocotte ou sauteuse à fond épais, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faites dorer les rondelles de saucisse 3 à 4 minutes, puis réservez-les. Ajoutez les morceaux de poulet assaisonnés d’une pincée d’épices cajun et faites-les dorer 5 minutes. Réservez avec la saucisse.
2. Suer la garniture aromatique : Dans la même cocotte (en conservant les sucs de cuisson), ajoutez l’oignon, le poivron et le céleri. Faites revenir à feu moyen pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Incorporez l’ail et le mélange d’épices créoles, puis remuez 1 minute.
3. Nacrer le riz et mouiller : Versez le riz et mélangez-le bien pendant 1 à 2 minutes pour l’enrober des sucs et des épices. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de volaille chaud, les feuilles de laurier, ainsi que le poulet et les saucisses réservés.
4. Mijoter : Portez à ébullition, couvrez hermétiquement, baissez le feu au minimum et laissez cuire 20 minutes sans remuer.
5. Ajouter les crevettes : Déposez les crevettes sur le dessus du riz, recouvrez immédiatement et prolongez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient roses et opaques et que le liquide soit totalement absorbé.
6. Finitions : Retirez du feu, laissez reposer à couvert pendant 5 minutes, puis égrainez délicatement à la fourchette. Parsemez de ciboule ou de persil frais avant de servir bien chaud.