Rouelle de porc confits »

Ingrédients (4 à 6 personnes)

• 1 rouelle de porc (environ 1,2 kg à 1,5 kg)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive (ou de graisse de canard)
• 2 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe de moutarde (à l’ancienne ou fine)
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou de balsamique)
• 4 gousses d’ail (en chemise, légèrement écrasées)
• 2 oignons coupés en quartiers
• 20 cl de bouillon de volaille (ou de légumes)
• 2 à 3 branches de thym et 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préparer la viande
   • Préchauffez votre four à 150°C (th. 5).
   • À l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez légèrement la couenne tout autour de la rouelle à plusieurs endroits (cela évite qu’elle ne se rétracte à la cuisson).
2. Préparer la marinade / laquage
   • Dans un bol, mélangez la moutarde, le miel, le vinaigre, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
   • Badigeonnez généreusement toute la surface de la rouelle sur les deux faces.
3. Saisir la viande(optionnel mais conseillé)
   • Dans une grande cocotte allant au four (ou une poêle), faites dorer la rouelle à feu vif 3 à 4 minutes de chaque côté pour bien marquer les sucs, puis retirez du feu.
4. Assembler le plat
   • Dans la cocotte (ou un grand plat à four profond recouvert de papier aluminium), disposez les oignons et les gousses d’ail autour de la viande.
   • Ajoutez le thym et le laurier.
   • Versez le bouillon au fond du plat (sans en verser directement sur le dessus de la viande pour ne pas rincer la marinade).
5. Cuisson lente (L’étape confit)
   • Couvrez la cocotte avec son couvercle (ou scellez hermétiquement le plat à four avec une double feuille de papier aluminium).
   • Enfournez pour 2h30 à 3h de cuisson à 150°C.
   • Arrosez la rouelle avec le jus de cuisson 2 à 3 fois pendant la cuisson et retournez-la à mi-parcours.
6. Finition croustillante
   • Retirez le couvercle/l’aluminium pour les 15 à 20 dernières minutes, augmentez le four à 180°C ou activez la fonction grill pour faire caraméliser la surface.

Conseil de dégustation

Laissez reposer la viande 10 minutes sous un papier aluminium avant de la découper. Servez avec une purée maison, des pommes de terre grenailles rôties ou des légumes de saison.