court-bouillon de poisson antillais

Un classique créole parfumé, relevé et savoureux, traditionnellement préparé avec du vivaneau (poisson rouge), du mérou ou de la dorade.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• Poisson : 800 g de darnes ou de filets épais de poisson blanc (vivaneau, dorade coryphène, thazard)
• Marinade :
  • 2 citrons verts (jus)
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 1 c. à café de sel et une pincée de poivre
  • 1 petit piment végétarien (doux) haché
• Sauce et garniture aromatique :
  • 4 tomates mûres coupées en dés (ou 1 boîte de concassé de tomates)
  • 4 branches de cive (ou oignons nouveaux/cébettes) émincées
  • 1 oignon jaune moyen émincé
  • 2 gousses d’ail râpées
  • 3 branches de persil frais haché
  • 1 branche de thym frais
  • 1 c. à soupe d’huile de tournesol ou de roucou
  • 1 piment fort entier (piment antillais / habanero) – sans le percer
  • 1 verre d’eau (environ 150 ml)
  • 1 filet de jus de citron vert pour la finition

Préparation

1. Mariner le poisson : Dans un plat, frottez les morceaux de poisson avec le jus de citron vert, l’ail écrasé, le sel, le poivre et le piment végétarien. Laissez mariner au frais au moins 30 minutes.
2. Faire suer les aromates : Dans une sauteuse ou une cocotte, chauffez l’huile à feu moyen. Faites revenir l’oignon, la cive, l’ail râpé et le thym pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et bien odorants.
3. Former la sauce : Ajoutez les dés de tomates. Laissez compoter 5 à 6 minutes à feu doux en écrasant légèrement les morceaux à la spatule.
4. Cuisson du poisson : Déposez délicatement les morceaux de poisson marinés sur le lit de sauce, en versant également le jus de la marinade. Ajoutez le verre d’eau et le persil haché.
5. Mijoter : Déposez le piment fort entier sur le dessus (attention à ne pas le fendre pour éviter de brûler la sauce). Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes selon l’épaisseur des morceaux, en arrosant délicatement le poisson avec la sauce à mi-cuisson.
6. Finition : Retirez le piment entier avec précaution. Arrosez d’un filet de jus de citron vert frais juste avant de couper le feu.

Servez bien chaud avec du riz blanc, des bananes jaunes bouillies (plantains) ou des légumes racines (igname, dachine).