filet mignon de porc à l’ail et au sucre brun

Le secret de cette recette repose sur une caramélisation vive de la viande associée à une sauce sirupeuse où l’ail confit doucement dans le sucre roux et la sauce soja.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 filet mignon de porc (environ 600 g à 700 g), paré
• 6 gousses d’ail, finement hachées
• 3 cuillères à soupe de sucre brun (cassonade)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (ou vinaigre de riz)
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre
• 25 g de beurre demi-sel
• Sel fin et poivre noir moulu
• Ciboule ou persil plat ciselé (pour la finition)

Préparation

1. Préparer la viandeSéchez le filet mignon avec du papier absorbant. Coupez-le en médaillons épais d’environ 3 cm (ou laissez-le entier selon votre préférence ; les médaillons cuisent plus vite et absorbent davantage de sauce). Salez et poivrez légèrement chaque face.
2. Dorer les médaillonsFaites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de porc et faites-les dorer 2 à 3 minutes par face sans y toucher, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Réservez-les sur une assiette.
3. Créer la sauce à l’ail caraméliséBaissez à feu moyen-doux. Dans la même poêle, ajoutez le beurre. Dès qu’il mousse, incorporez l’ail haché. Faites-le suer 1 minute sans le brûler pour libérer ses arômes. Saupoudrez immédiatement le sucre brun, puis versez la sauce soja et le vinaigre de cidre. Mélangez bien en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle.
4. Napper et mijoterRemettez le filet mignon et son jus dans la poêle. Enrobez bien la viande dans la sauce frémissante. Laissez cuire 4 à 5 minutes à feu doux en arrosant constamment à la cuillère, jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse et laque parfaitement le porc (la chair doit rester tendre et légèrement rosée à cœur).
5. DressageServez immédiatement, nappé du caramel d’ail restant dans la poêle et parsemé de ciboule fraîche.

Ce plat s’accorde particulièrement bien avec un riz jasmin bien chaud, des haricots verts sautés ou une purée de patates douces. Souhaitez-vous des ajustements sur l’assaisonnement (comme l’ajout d’une touche pimentée ou de gingembre) ?