- 300 g de riz rond espagnol (type Bomba ou Calasparra)
- 800 ml de bouillon de légumes chaud
- 1 poivron rouge émincé en lanières
- 1 poivron vert émincé en lanières
- 1 courgette coupée en demi-rondelles
- 150 g de haricots verts plats (ou haricots verts éboutés)
- 150 g de cœurs d’artichauts (frais ou en bocal bien égouttés)
- 100 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 2 tomates bien mûres râpées (sans la peau)
- 1 oignon moyen finement haché
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 dose de safran en filaments (ou 1 c. à café de curcuma)
- 1 c. à café de pimenton (paprika doux fumé)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 citron coupé en quartiers (pour le service)
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation
1.Faire dorer les légumes :Cuisson à feu moyen-vif pendant 6 à 8 minutes.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à paella (ou une sauteuse large à fond épais). Faites revenir les lanières de poivrons, les haricots et la courgette jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés mais encore fermes. Réservez une partie des poivrons sur une assiette pour décorer le dessus à la fin.
2.Préparer le sofrito :Base aromatique essentielle.
Ajoutez l’oignon haché dans la poêle et faites-le suer 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail haché et laissez revenir 1 minute sans coloration, puis versez la purée de tomates râpées et le paprika fumé. Laissez réduire à feu doux jusqu’à obtention d’une pâte concentrée et parfumée.
3.Nacrer le riz et parfumer :Ne plus remuer le riz après cette étape.
Versez le riz en pluie dans la poêle et mélangez-le délicatement au sofrito pendant 1 à 2 minutes pour bien enrober chaque grain de matière grasse. Ajoutez les filaments de safran écrasés entre vos doigts.
4.Mouiller et mijoter :18 à 20 minutes sans couvrir.
Versez le bouillon de légumes bouillant sur l’ensemble. Répartissez harmonieusement les cœurs d’artichauts, les petits pois et les lanières de poivrons réservées sur le dessus. Portez à ébullition vive pendant 8 minutes, puis baissez le feu à frémissement doux pour les 10 à 12 minutes restantes. Ne remuez surtout pas afin de préserver la texture du riz.
5.Créer le socarrat et reposer :Étape clé pour la croûte dorée au fond.
Pour obtenir le socarrat (la croûte croustillante typique au fond de la poêle), montez le feu à vif pendant les 2 dernières minutes : vous devez entendre un léger crépitement sans odeur de brûlé. Retirez du feu, couvrez avec un torchon propre et laissez reposer 5 minutes avant de servir avec les quartiers de citron frais.
Laisser un commentaire