Curry végétarien au brocoli et pois chiches.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 tête de brocoli (environ 400 g), détaillée en petits fleurets
• 1 boîte de pois chiches (400 g / ~250 g égouttés), rincés et égouttés
• 400 ml de lait de coco (non allégé pour plus d’onctuosité)
• 1 boîte de tomates concassées ou pulpe de tomate (400 g)
• 1 oignon jaune, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
• 1 c. à soupe d’huile végétale (tournesol, coco ou olive)
• Épices :
  • 1 c. à soupe bombée de poudre de curry doux (ou curry de Madras selon le goût)
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1/2 c. à café de coriandre moulue
  • 1 pincée de piment en poudre (facultatif)
• Sel et poivre noir du moulin
• Pour la finition : coriandre fraîche hachée et jus d’un demi-citron vert

Préparation

1. Faire suer la base aromatiqueDans une sauteuse ou une cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le blondir 4 à 5 minutes. Incorporez ensuite l’ail haché et le gingembre râpé, puis laissez cuire 1 minute jusqu’à ce que les arômes se libèrent.
2. Torréfier les épicesBaissez légèrement le feu, ajoutez le curry, le cumin, le curcuma et la coriandre moulue. Remuez vigoureusement pendant 30 à 45 secondes pour torréfier les épices sans les brûler.
3. Former la sauceVersez les tomates concassées et le lait de coco dans la cocotte. Salez, poivrez et mélangez bien. Portez à légers frémissements.
4. Cuire les légumesAjoutez les fleurets de brocoli ainsi que les pois chiches égouttés. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 à 12 minutes : le brocoli doit devenir tendre tout en conservant une légère texture croquante.
5. Ajuster et servirRetirez du feu, arrosez avec le jus de citron vert et mélangez délicatement. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire. Parsemez généreusement de coriandre fraîche.

Servez bien chaud accompagné d’un riz basmati parfumé ou de naans tièdes.