Poêlée de pommes de terre rissolées aux lardons et fromage

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 800 g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Grenaille ou Roseval)
• 150 g de lardons fumés (ou nature)
• 200 g de fromage fondant (reblochon, raclette ou cantal)
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 c. à soupe d’huile neutre (ou un petit morceau de beurre)
• 1 bouquet de persil frais ciselé
• Poivre du moulin (attention au sel : les lardons et le fromage salent déjà le plat)

Préparation

1. Dorer les lardons : Dans une grande poêle ou sauteuse à sec, faites suer les lardons à feu vif pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les de la poêle avec une écumoire et réservez-les, en laissant le gras rendu dans la poêle.
2. Rissoler les pommes de terre : Épluchez, coupez les pommes de terre en dés réguliers et séchez-les bien dans un torchon. Ajoutez une touche d’huile dans la poêle si le gras des lardons ne suffit pas, puis déposez les pommes de terre. Laissez-les dorer sans remuer pendant 5 minutes à feu moyen-vif pour former une belle croûte.
3. Cuisson à cœur : Ajoutez l’oignon émincé, poivrez (ne salez pas encore), mélangez délicatement et laissez cuire à feu moyen à couvert pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Assemblage : Retirez le couvercle, remettez les lardons réservés et ajoutez l’ail haché. Remontez le feu 2 minutes pour redonner du croustillant à l’ensemble. Goûtez et ajustez en sel si nécessaire.
5. Fonte du fromage : Baissez le feu au minimum, étalez le fromage en lamelles ou râpé sur toute la poêlée, puis couvrez 2 à 3 minutes pour qu’il nappe généreusement les pommes de terre et les lardons.
6. Finition : Parsemez de persil frais et servez sans attendre directement dans la poêle.