chiquetaille de morue marinée au piment

Chiquetaille de Morue Marinée au Piment

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 15 minutes | Repos : 2 heures minimum

Ingrédients

• 400 g de morue salée
• 1 gros oignon jaune
• 3 gousses d’ail
• 4 branches de cive (ou ciboule)
• 1 bouquet garni frais (persil et thym)
• 1 piment antillais (à ajuster selon la force désirée)
• 100 ml d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou le jus de 2 citrons verts
• Une pincée de poivre noir

Étapes de préparation

1. Le dessalage : Rincez la morue à l’eau froide. Plongez-la dans une grande casserole d’eau et portez à ébullition pendant 15 minutes. Égouttez-la, puis renouvelez l’opération une seconde fois pour bien la dessaler tout en gardant sa texture.
2. L’émiettage (la chiquetaille) : Égouttez la morue et laissez-la tiédir. Retirez soigneusement la peau et les arêtes. Du bout des doigts, effilochez (chiquetaillez) la chair en très petits morceaux. Placez-les dans un grand saladier.
3. La préparation des aromates : Hachez très finement l’oignon, la cive, le persil et l’ail. Coupez le piment antillais en très petits dés en veillant à bien retirer les graines pour parfumer sans brûler le palais.
4. L’assemblage : Incorporez toutes ces herbes et épices à la morue émiettée. Ajoutez le thym frais effeuillé et le poivre noir.
5. La marinade : Versez l’huile et le vinaigre (ou le jus de citron vert) sur la préparation. Mélangez vigoureusement pour que la chair de la morue s’imprègne bien des sucs et de l’huile épicée.
6. Le repos : Couvrez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit) avant de servir. Plus la chiquetaille repose, plus les saveurs s’expriment.