confit de piment

Ingrédients

• 500 g de poivrons rouges (pour la base douce et la texture)
• 100 g de piments rouges frais (mélange suggéré : majorité de piments végétariens pour le parfum, avec un demi-piment antillais pour relever)
• 2 gousses d’ail
• 1 petit morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
• 250 g de sucre en poudre (ou de cassonade pour une note plus caramélisée)
• 150 ml de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de gros sel

Préparation

1. La découpe : Lavez, retirez les pédoncules, les membranes blanches et les graines des poivrons et des piments. Taillez-les en très petits dés (brunoise). Portez des gants pour la manipulation des piments forts afin d’éviter les irritations. Épluchez et hachez finement l’ail, puis râpez le gingembre.
2. L’amorce : Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites suer l’ail et le gingembre pendant une minute pour libérer leurs arômes, sans les laisser brunir.
3. La cuisson des légumes : Incorporez les dés de poivrons et de piments. Faites revenir le tout pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.
4. Le confisage : Ajoutez le sucre, le vinaigre de cidre et le sel. Mélangez bien pour dissoudre le sucre. Portez le mélange à ébullition.
5. La réduction : Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez mijoter pendant 45 à 60 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’attache. Le confit est prêt lorsque la texture devient sirupeuse, brillante et s’apparente à celle d’une confiture.
6. La mise en pot : Versez le confit encore bouillant dans des bocaux en verre préalablement stérilisés. Fermez-les hermétiquement, retournez-les immédiatement et laissez-les refroidir à l’envers pour créer le vide d’air.

Ce confit se conserve plusieurs mois dans un placard à l’abri de la lumière avant ouverture. Une fois ouvert, il doit être placé au réfrigérateur. Il est idéal pour accompagner des fromages affinés, glacer une viande rôtie, ou relever une marinade de volaille.