poisson grillé au four

Ingrédients :

Pour le poisson :

• 1 beau poisson entier, écaillé et vidé (vivaneau, dorade ou bar) d’environ 1 kg
• 3 gousses d’ail, écrasées
• 2 citrons verts (jus)
• 2 branches de thym frais
• 1 feuille de bois d’Inde (ou une pincée de quatre-épices)
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre
• Sel et poivre

Pour l’accompagnement (Sauce Chien classique) :

• 1 oignon, finement haché
• 2 branches de cive (ou ciboule), ciselées
• 3 gousses d’ail, pressées
• 1 botte de persil plat, finement hachée
• 1 piment végétarien (et un morceau de piment de Cayenne selon le goût)
• Le jus de 2 citrons verts
• 10 cl d’eau chaude
• 4 cl d’huile
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préparer le poisson : Rincez et épongez le poisson. Réalisez 2 à 3 entailles diagonales assez profondes sur chaque flanc pour permettre aux épices de bien parfumer la chair.
2. Faire mariner : Frottez généreusement l’intérieur et l’extérieur du poisson avec le jus de citron vert, l’ail écrasé, le sel et le poivre. Insérez les branches de thym et la feuille de bois d’Inde directement dans la cavité ventrale. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes.
3. Cuisson au four : Préchauffez le four à 200°C. Déposez le poisson dans un grand plat, arrosez-le avec l’huile et un peu du jus de la marinade. Enfournez pour 25 à 30 minutes, selon l’épaisseur. Pour obtenir une belle coloration « grillée », passez le four en mode gril pour les 5 dernières minutes de cuisson, en surveillant attentivement.
4. Réaliser la sauce : Pendant que le poisson cuit, mélangez dans un bol l’oignon, la cive, l’ail, le persil et le piment. Ajoutez le sel, le poivre, le jus de citron et l’huile. Versez l’eau chaude par-dessus pour faire « tomber » les herbes et libérer les arômes. Laissez infuser à température ambiante.
5. Le service : Dès la sortie du four, dressez le poisson bien chaud et nappez-le généreusement de sauce chien infusée.