Ingrédients
- 4 blancs de poulet (filets)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail (hachées finement)
- 1 bouquet d’herbes fraîches (thym, romarin, persil) ou 2 c. à soupe d’herbes de Provence
- 1 c. à café de paprika doux (le secret pour une belle couleur à la cuisson)
- Le jus d’un demi-citron
- Sel et poivre du moulin
- Touche locale (optionnelle) : Une feuille de bois d’Inde froissée ou une pincée de poudre pour parfumer subtilement la chair.
Préparation
1.Préparer la marinade :
Dans un grand bol ou un plat creux, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, les herbes, le paprika, le jus de citron, le sel et le poivre.
2.Enrober la viande :Laissez reposer 30 minutes au frais si possible.
Ajoutez les blancs de poulet et massez-les avec la marinade pour bien les imprégner de toutes les saveurs.
3.Saisir à la poêle :Pour la coloration visuelle et le goût.
Faites chauffer une poêle à feu vif (sans ajouter de matière grasse, celle de la marinade suffit). Saisissez les blancs 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
4.Rôtir au four :
Transférez les blancs de poulet dans un plat allant au four. Enfournez à 200°C (Thermostat 6-7) pendant 15 à 20 minutes, selon l’épaisseur de vos filets.
5.Le temps de repos :Étape cruciale pour le moelleux.
Sortez le plat du four et couvrez-le lâchement de papier aluminium pendant 5 minutes avant de trancher. Cela permet aux jus de se rediffuser dans toute la chair, évitant ainsi d’avoir un poulet sec.
Conseil de présentation : Tranchez les blancs en biseau juste avant de servir et nappez-les du jus de cuisson. Parsemez de quelques herbes fraîches hachées pour un contraste de couleurs éclatant à l’image.
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