cuisse de dinde à la moutarde de dijon

Ingrédients

• 1 belle cuisse de dinde (environ 800g à 1kg)
• 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (vous pouvez mélanger avec un peu de moutarde à l’ancienne pour la texture)
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 15 cl de bouillon de volaille (ou d’eau chaude)
• 2 oignons jaunes
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de thym (le thym pays apportera une excellente touche locale)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1.Préparer et faire dorer la viande :

Salez et poivrez généreusement la cuisse de dinde. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer la viande sur toutes ses faces à feu moyen-vif. Retirez la cuisse et réservez-la.

2.Faire suer la garniture aromatique :

Émincez les oignons et hachez l’ail. Dans la même cocotte, faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes avec les sucs de la viande, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

3.Déglacer et créer la base de la sauce :

Versez le bouillon de volaille pour déglacer. Grattez bien le fond avec une spatule en bois. Badigeonnez généreusement la cuisse de dinde avec la moitié de la moutarde de Dijon, puis replacez-la dans la cocotte avec le thym.

4.Mijoter à couvert :Environ 1 heure.

Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure. Vérifiez de temps en temps qu’il reste assez de liquide au fond, et ajoutez un filet d’eau si nécessaire pour que la viande reste moelleuse.

5.Lier la sauce à la moutarde et à la crème :

Une fois la viande cuite, retirez-la de la cocotte. Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le reste de la moutarde. Incorporez ce mélange au jus de cuisson dans la cocotte. Laissez épaissir 2 minutes à feu très doux sans faire bouillir, puis nappez généreusement la dinde.