Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de haricots blancs cuits (lingots, cocos ou cannellini), égouttés et rincés
- 400 g de pulpe de tomates concassées (ou tomates fraîches mûres en dés)
- 1 oignon jaune, émincé finement
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de bouillon de légumes (ou d’eau)
- Sel et poivre du moulin
- Persil plat frais ciselé
1.Faire suer les aromates :Feu moyen, environ 4 à 5 minutes.
Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse ou une cocotte. Faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail haché et laissez dorer 1 minute sans le brûler.
2.Monter la base tomatée :Feu moyen, 5 minutes.
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez 30 secondes pour enlever l’acidité. Versez la pulpe de tomates, le bouillon, le thym et le laurier. Portez à légers frémissements.
3.Mijoter avec les haricots :Feu doux à couvert, 12 à 15 minutes.
Incorporez les haricots blancs cuits dans la sauce. Remuez délicatement pour ne pas écraser les grains. Laissez mijoter à feu doux afin que les haricots s’imprègnent bien de la sauce et deviennent très tendres.
4.Rectifier et servir :
Retirez le thym et le laurier. Salez et poivrez selon votre goût. Parsemez de persil plat frais ciselé juste avant de servir bien chaud.
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