flan de crabe et sauce ciboulette

Voici une délicieuse recette de flans de crabe nappés d’une sauce crémeuse à la ciboulette. C’est une entrée raffinée, légère et facile à préparer, qui se déguste généralement tiède ou fraîche.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les flans de crabe :

• 200 g de chair de crabe (en boîte de bonne qualité, bien égouttée, ou fraîche)
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche (épaisse ou liquide entière)
• 10 cl de lait
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de persil ou de coriandre ciselée
• 1 pincée de piment d’Espelette (ou de poivre de Cayenne)
• Sel et poivre du moulin
• Un peu de beurre (pour les ramequins)

Pour la sauce ciboulette :

• 1 botte de ciboulette fraîche finement ciselée
• 15 cl de crème fraîche épaisse (ou de fromage blanc pour une version plus légère)
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à café de moutarde (facultatif, pour lier)
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparation des flans

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et faites bouillir de l’eau pour un bain-marie.
2. Dans un saladier, battez les œufs en omelette, puis ajoutez la crème fraîche, le lait et le jus de citron. Mélangez bien.
3. Incorporez la chair de crabe égouttée et effilochée, l’herbe fraîche choisie, le piment d’Espelette, du sel et du poivre. Mélangez délicatement pour répartir le crabe sans le réduire en purée.
4. Beurrez généreusement 4 ramequins ou des petits moules à muffins en silicone.
5. Versez la préparation dans les ramequins. Placez-les dans un grand plat allant au four et versez l’eau bouillante à mi-hauteur des moules (bain-marie).
6. Enfournez pour environ 25 à 30 minutes. Les flans doivent être pris et légèrement fermes au toucher.

2. Préparation de la sauce ciboulette

1. Pendant la cuisson des flans, préparez la sauce : dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec le jus de citron et la moutarde.
2. Ajoutez la ciboulette ciselée, salez et poivrez à convenance.
3. Réservez la sauce au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

3. Le dressage

1. Sortez les flans du four et laissez-les tiédir quelques minutes.
2. Passez délicatement la lame d’un couteau sur le pourtour de chaque ramequin pour démouler les flans sur des assiettes individuelles (ou servez-les directement dans les ramequins si vous préférez).
3. Nappez généreiquement chaque flan de sauce fraîche à la ciboulette et décorez avec quelques brins de ciboulette entière.

Astuce du chef

Vous pouvez servir ces flans chauds en entrée accompagnés d’une petite salade de jeunes pousses, ou bien les laisser totalement refroidir et les placer au réfrigérateur pendant 2 heures pour les déguster en version froide lors d’un brunch ou d’un apéritif dînatoire.