gratin de poisson au cabillaud

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 g de dos ou filets de cabillaud (coupés en gros morceaux)
• 500 g de pommes de terre (ou un mélange avec poireaux émincés)
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 50 cl de lait entier ou demi-écrémé
• 100 g de fromage râpé (gruyère, emmental ou comté)
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 filet de jus de citron
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préparer la base : Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes (elles doivent rester fermes). Égouttez-les et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm.
2. Préparer le cabillaud : Assaisonnez les morceaux de cabillaud avec un filet de jus de citron, sel, poivre et l’ail haché.
3. Réaliser la sauce : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez au fouet pendant 1 minute sans coloration. Versez le lait progressivement en fouettant vivement pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir 3 à 4 minutes à petits frémissements. Hors du feu, salez, poivrez, ajoutez la muscade et une poignée de fromage râpé.
4. Assembler le plat : Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). Beurrez un plat à gratin. Disposez le lit de rondelles de pommes de terre, répartissez les morceaux de cabillaud crus par-dessus, puis nappez généreusement avec la sauce.
5. Cuisson et gratinage : Parsemez avec le reste de fromage râpé. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit nacré et le dessus bien croustillant et doré.