marmite de poulet au riz façon espagnole

une recette généreuse et parfumée de marmite de poulet au riz, inspirée de la grande tradition espagnole de l’arroz con pollo. Tout cuit ensemble dans une seule cocotte pour que le riz absorbe tous les sucs de cuisson, les épices et les légumes confits.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 1 poulet découpé en morceaux (ou 4 belles cuisses/hauts de cuisse)
• 350 g de riz à long grains ou de type Bomba (riz à paella)
• 1 gros oignon émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 poivron rouge et 1 poivron vert coupés en lanières
• 3 tomates mûres pelées et concassées (ou 1 boîte de pulpe de tomates)
• 1 dose de safran (ou 1 cuillère à café de piment doux/paprika fumé et de curcuma)
• 70 cl de bouillon de volaille chaud
• 10 cl de vin blanc sec
• 100 g de petits pois (frais ou surgelés)
• Huile d’olive, sel et poivre du moulin
• 1 bouquet de persil plat ciselé

Préparation de la marmite

1. Dorer le poulet : Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais^?, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive. Salez et poivrez les morceaux de poulet, puis faites-les dorer sur toutes leurs faces à feu vif pendant environ 8 à 10 minutes. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.
2. Sauter les légumes : Dans la même cocotte avec les sucs de cuisson, jetez l’oignon émincé, l’ail et les lanières de poivrons. Laissez suer à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
3. Parfumer : Ajoutez les tomates concassées et le paprika fumé (ou le safran). Laissez mijoter le tout pendant 5 minutes pour concentrer les saveurs et obtenir une base riche.
4. Nacrer le riz : Versez le riz directement dans la cocotte. Mélangez bien pendant 1 à 2 minutes pour que chaque grain de riz s’enrobe de cette préparation parfumée (le riz devient légèrement nacré).
5. Mijoter : Remettez les morceaux de poulet dans la marmite en les enfonçant légèrement dans le riz. Versez le vin blanc, laissez l’alcool s’évaporer 2 minutes, puis versez le bouillon de volaille chaud. Rectifiez l’assaisonnement en sel.
6. Cuisson lente : Couvrez la cocotte, réduisez à feu doux et laissez cuire doucement pendant 20 à 25 minutes, sans remuer (pour ne pas casser le riz), jusqu’à ce que le liquide soit entièrement absorbé et les grains tendres.
7. La touche finale : Ajoutez les petits pois sur le dessus 5 minutes avant la fin de la cuisson. Retirez du feu, parsemez de persil frais ciselé et laissez reposer 5 minutes à couvert avant de servir directement à table dans la marmite.