Recette de Rôti de Veau Parfait : Étapes et Astuces

Ingrédients :

• 1 rôti de veau (environ 1 kg, dans la noix ou la longe)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 branche de romarin frais (ou 1 cuillère à café de romarin séché)
• Quelques feuilles de sauge fraîche (facultatif)
• Sel et poivre du moulin
• 200 ml de bouillon de volaille ou de veau
• 2-3 échalotes, coupées en deux (facultatif)
• Pommes de terre, carottes, ou autres légumes de votre choix pour accompagner (facultatif)

Instructions :

1. Préparation du rôti : Sortez le rôti de veau du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).
2. Assaisonnement : Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, le romarin ciselé (et la sauge si vous en utilisez). Salez et poivrez généreusement le rôti sur toutes ses faces. Badigeonnez-le avec le mélange d’huile et d’herbes.
3. Saisir le rôti (facultatif mais recommandé) : Dans une cocotte ou une grande poêle allant au four (ou que vous pourrez transférer ensuite), faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cela permet de caraméliser les sucs et de donner plus de goût.
4. Cuisson au four : Placez le rôti dans un plat allant au four. Si vous l’avez saisi dans une cocotte, vous pouvez y ajouter les échalotes coupées en deux et le bouillon. Si vous utilisez un plat simple, versez le bouillon autour du rôti. Vous pouvez également ajouter des légumes coupés en morceaux autour du rôti (pommes de terre, carottes, etc.) pour qu’ils rôtissent en même temps.
5. Temps de cuisson : Enfournez le rôti. Le temps de cuisson dépendra de la taille de votre rôti et de la cuisson désirée.
   • Pour une cuisson rosée : environ 20-25 minutes par 500g.
   • Pour une cuisson à point : environ 25-30 minutes par 500g. Un thermomètre à viande est idéal : visez 60-63°C pour une cuisson rosée et 68-70°C pour une cuisson à point au cœur du rôti.
6. Repos : Une fois la cuisson terminée, sortez le rôti du four et couvrez-le lâchement de papier aluminium. Laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le découper. C’est une étape très importante pour que la viande reste juteuse.
7. Service : Pendant que le rôti repose, vous pouvez récupérer le jus de cuisson du plat, le déglacer si nécessaire (en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon et en raclant le fond du plat) pour faire une petite sauce. Découpez le rôti en tranches et servez-le avec les légumes rôtis et le jus de cuisson.

Bon appétit !