Recette de Faux-Filets aux Crevettes Cajun

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Pour : 2 personnes

Ingrédients

La Viande et les Crevettes :

• 2 beaux faux-filets (environ 200-250g chacun)
• 200g de crevettes crues, décortiquées et déveinées (gardez la queue pour la présentation si vous le souhaitez)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou d’huile neutre pour la cuisson à haute température)
• Sel et poivre noir du moulin

Le Mélange d’Épices Cajun (si vous le faites vous-même) :

• Mélangez 1 c.à.c de chaque : paprika fumé, ail en poudre, oignon en poudre, origan séché, et 1/2 c.à.c de poivre de Cayenne (ajustez selon votre goût pour le piquant) et de thym séché.

La Sauce Crémeuse :

• 30g de beurre
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 petite échalote, ciselée
• 200 ml de crème liquide entière (30% MG minimum pour une bonne tenue)
• 1 à 2 cuillères à soupe d’épices Cajun (selon la force désirée)
• 1 cuillère à café de jus de citron frais
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché pour la garniture

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Instructions

Étape 1 : Préparation

1. Sortez les faux-filets du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu’ils soient à température ambiante. Séchez-les bien avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement les deux faces.
2. Dans un bol, mélangez les crevettes crues avec 1 cuillère à café du mélange d’épices Cajun pour bien les enrober.

Étape 2 : Cuisson des Faux-Filets

1. Faites chauffer une grande poêle (idéalement en fonte ou en inox) à feu vif avec 1 cuillère à soupe d’huile.
2. Lorsque l’huile fume légèrement, déposez les faux-filets. Laissez saisir sans y toucher pendant 3 à 4 minutes pour obtenir une belle croûte dorée.
3. Retournez les steaks et faites cuire l’autre côté selon la cuisson désirée (environ 3 minutes de plus pour une cuisson saignante/à point, selon l’épaisseur).
4. Retirez les steaks de la poêle, déposez-les sur une assiette chaude et couvrez-les lâchement avec du papier aluminium. Laissez reposer la viande pendant la préparation de la sauce (c’est crucial pour la tendreté).

Étape 3 : Cuisson des Crevettes et de la Sauce

1. Baissez le feu à moyen. Dans la même poêle (ne la lavez pas, les sucs de viande donneront du goût), ajoutez le beurre.
2. Dès que le beurre mousse, ajoutez les crevettes assaisonnées. Faites-les sauter rapidement, environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques. Retirez les crevettes et réservez-les avec les steaks.
3. Dans la poêle, ajoutez l’échalote ciselée et l’ail haché. Faites revenir 1 minute en grattant le fond de la poêle avec une spatule en bois pour décoller les sucs.
4. Versez la crème liquide et le reste des épices Cajun (commencez par 1 c.à.s et goûtez). Portez à frémissement.
5. Laissez la sauce réduire à feu doux pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère. La couleur doit être un bel orange crémeux.
6. Incorporez le jus de citron (cela va « casser » un peu le gras et équilibrer la sauce) et le persil haché. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Étape 4 : Dressage

1. Remettez brièvement les crevettes dans la sauce pour les réchauffer.
2. Servez les faux-filets entiers ou tranchés en biseau sur des assiettes chaudes.
3. Nappez généreusement la viande avec la sauce crémeuse au Cajun et disposez les crevettes par-dessus.
4. Saupoudrez d’un peu de persil frais supplémentaire.

Suggestions d’accompagnement :

• Purée de pommes de terre à l’ail.
• Asperges vertes grillées.
• Riz blanc pour absorber la sauce.