Tourte au poulet crémeuse et facile

Informations Clés

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
• Difficulté : Facile
• Portions : 6 personnes

🛒 Ingrédients

Pour la structure :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée (du commerce pour aller plus vite, ou brisée si tu préfères une base plus rustique)
• 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)

Pour la garniture crémeuse :

• 600 g de blancs de poulet (coupés en petits dés)
• 200 g de champignons de Paris (émincés)
• 1 gros oignon (finement haché)
• 2 gousses d’ail (hachées)
• 100 g de petits pois (frais ou surgelés, pour la touche de couleur et de douceur)
• 20 g de beurre + 1 filet d’huile d’olive

Pour la sauce crème (façon béchamel rapide) :

• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 300 ml de bouillon de volaille (chaud)
• 150 ml de crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière)
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre du moulin

👩‍🍳 Étapes de Préparation

1. La garniture au poulet

1. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Ajoutez les dés de poulet et faites-les dorer pendant environ 5 à 7 minutes.
3. Incorporez les champignons émincés et les petits pois. Laissez cuire encore 5 minutes pour que l’eau des champignons s’évapore. Retirez du feu et réservez dans un saladier.

2. La sauce crémeuse

1. Dans la même poêle (ou une casserole), préparez un roux : faites fondre les 30 g de beurre, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vivement au fouet pendant 1 minute.
2. Versez le bouillon de volaille chaud petit à petit, tout en fouettant, pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir sur feu moyen pendant 3 à 4 minutes.
3. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
4. Mélangez cette sauce crémeuse avec la garniture au poulet et légumes. Laissez tiédir un moment (si la farce est trop chaude, elle va faire fondre la pâte).

3. Le montage de la tourte

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Déroulez la première pâte feuilletée dans un moule à tarte en conservant le papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette.
3. Versez la garniture crémeuse au poulet sur la pâte et étalez-la uniformément.
4. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée.
5. Le scellage : Roulez les bords des deux pâtes ensemble vers l’intérieur pour bien fermer la tourte et éviter que la crème ne s’échappe. Soudez en appuyant avec les doigts ou les dents d’une fourchette.
6. La cheminée : Faites un petit trou d’un demi-centimètre au centre de la pâte du dessus pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.
7. Badigeonnez toute la surface avec le mélange jaune d’œuf/lait à l’aide d’un pinceau. Vous pouvez dessiner de légers motifs avec la pointe d’un couteau sans percer la pâte.

4. La cuisson

1. Enfournez pour 35 à 40 minutes. La tourte doit être bien dorée et la pâte bien développée.
2. Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de la couper, cela permettra à la garniture crémeuse de se figer légèrement et de faciliter le service.

💡 Le conseil du chef

Si tu veux lui donner une petite touche locale et parfumée, tu peux ajouter une pincée de piment végétarien finement haché et un brin de cive (oignon-pays) revenu avec les oignons, ou encore un zeste de citron vert dans la crème.