Gratin d’asperges au jambon

Ingrédients (pour 4 personnes)

• Asperges : 1 kg d’asperges blanches ou vertes (les vertes n’ont pas besoin d’être épluchées entièrement, juste le bas).
• Jambon : 4 à 6 grandes tranches de jambon blanc.
• Fromage : 100 g de fromage râpé (Gruyère, Comté ou Emmental pour un maximum de goût).

Pour la sauce béchamel :

• Beurre : 40 g
• Farine : 40 g
• Lait : 50 cl (demi-écrémé ou entier)
• Assaisonnement : Sel, poivre noir du moulin et une bonne pincée de noix de muscade râpée.

👩‍🍳 Préparation

1. La cuisson des asperges

1. Épluchez les asperges à l’aide d’un économe en partant de sous la pointe vers la base. Coupez le pied terreux (environ 2 cm).
2. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes (piquez avec la pointe d’un couteau pour vérifier, elles doivent être tendres mais se tenir).
3. Égouttez-les délicatement et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’eau.

2. La sauce béchamel

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
2. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez vivement au fouet pendant 1 minute (cela s’appelle un roux).
3. Versez le lait petit à petit sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux.
4. Laissez épaissir sur feu moyen en remuant constamment. Dès que la sauce nappe la cuillère, coupez le feu.
5. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade.

3. Le montage du gratin

1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en mode grill ou chaleur tournante.
2. Prenez les asperges et divisez-les en 4 ou 6 petits bouquets.
3. Enroulez chaque bouquet d’asperges dans une tranche de jambon blanc.
4. Disposez ces rouleaux bien serrés dans un plat allant au four préalablement légèrement beurré.
5. Nappez généreusement le tout avec la sauce béchamel, puis parsemez de fromage râpé.

4. La cuisson au four

1. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.