Les Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour les rouleaux :

  • 4 gros poireaux (ou 8 petits)
  • 4 tranches de jambon blanc (assez épaisses de préférence)
  • 70 g de gruyère ou d’emmental râpé (pour le gratiné)
  • Une noix de beurre (pour le moule)

Pour la sauce béchamel :

  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 50 cl de lait (entier ou demi-écrémé)
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • Sel et poivre du moulin

🍳 La Préparation

1. Préparation et cuisson des poireaux

  1. Coupez le pied des poireaux et la partie verte la plus coriace (gardez le blanc et le vert tendre).
  2. Fendez-les en deux dans la longueur et lavez-les soigneusement sous l’eau pour retirer toute la terre.
  3. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes (ou dans une grande casserole d’eau bouillante salée). Ils doivent être bien tendres.
  4. L’astuce anti-eau : Égouttez-les longuement dans une passoire, puis pressez-les délicatement avec du papier absorbant. Si les poireaux rendent trop d’eau, cela va liquéfier votre béchamel.

2. La sauce béchamel

  1. Dans une casserole, faites fondre les 40 g de beurre. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez vivement au fouet pendant 1 minute sur feu doux (pour cuire la farine sans la colorer).
  2. Versez le lait petit à petit tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
  3. Laissez épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à l’ébullition.
  4. Retirez du feu, salez, poivrez généreusement et ajoutez la noix de muscade.

3. Le montage du gratin

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Enroulez chaque poireau (ou paire de poireaux s’ils sont fins) dans une tranche de jambon blanc.
  3. Beurrez un plat allant au four et déposez-y les rouleaux de jambon/poireaux bien serrés les uns contre les autres.
  4. Nappez le tout avec la sauce béchamel bien chaude.
  5. Parsemez généreusement de gruyère râpé.

4. La cuisson

  1. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les côtés.
  2. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne bien.

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