Paella aux fruits de mer

Recette de Paella aux fruits de mer

Ingrédients

• Riz : 300g de riz rond (idéalement du riz à paella)
• Fruits de mer :
  • 200g de crevettes crues (entières ou décortiquées)
  • 200g de moules
  • 200g de calamars (anneaux ou petits morceaux)
  • (Optionnel) Quelques langoustines ou gambas pour la présentation
• Légumes :
  • 1 oignon moyen
  • 1 poivron rouge
  • 2 gousses d’ail
  • Quelques petits pois (frais ou surgelés)
• Bouillon : Environ 700ml de bouillon de poisson chaud (ou de fumet de poisson)
• Épices et assaisonnement :
  • Quelques brins de safran (ou une cuillère à café de colorant alimentaire jaune pour paella)
  • 1 cuillère à café de paprika doux (pimentón dulce)
  • Sel et poivre
• Huile : Huile d’olive
• Garniture : Quelques brins de persil frais, 1 citron

Préparation

1. Préparer les fruits de mer :
   • Nettoyez les moules et les calamars. Coupez les calamars en anneaux ou petits morceaux.
   • Si vos crevettes sont entières, vous pouvez les décortiquer en gardant les têtes pour faire un petit fumet si vous le souhaitez, ou les utiliser telles quelles.
2. Préparer les légumes :
   • Ciselez finement l’oignon.
   • Coupez le poivron rouge en petits dés.
   • Hachez l’ail.
3. Préparer le bouillon :
   • Faites chauffer le bouillon de poisson.
   • Ajoutez le safran (ou le colorant) au bouillon chaud et laissez infuser.
4. Cuisson dans la paellera (ou une grande poêle) :
   • Dans une paellera (poêle à paella) ou une grande poêle à bords bas, versez un bon filet d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen-vif.
   • Faites d’abord revenir les fruits de mer (crevettes, calamars, langoustines si utilisées) rapidement quelques minutes jusqu’à ce qu’ils rosissent et soient légèrement dorés. Réservez-les.
   • Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile si nécessaire et faites revenir l’oignon et le poivron rouge pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
   • Ajoutez l’ail haché et le paprika et faites cuire 1 minute en remuant constamment pour ne pas brûler l’ail.
   • Versez le riz dans la poêle et mélangez bien avec les légumes pendant 2 minutes jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
   • Versez délicatement le bouillon chaud sur le riz. Salez et poivrez.
   • Répartissez le riz uniformément dans la poêle. Ne mélangez plus le riz après cela ! C’est important pour la formation du socarrat (la couche légèrement grillée au fond).
   • Disposez les moules sur le riz, ainsi que les petits pois.
   • Laissez cuire à feu moyen-vif pendant environ 10-15 minutes, sans couvrir, jusqu’à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée et que le riz soit presque cuit. Surveillez attentivement pour éviter que ça n’accroche trop fort.
   • Quand le riz est presque sec à la surface, remettez les crevettes et les calamars que vous aviez réservés sur le dessus.
   • Réduisez le feu à doux et continuez la cuisson environ 5-10 minutes, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit cuit. Si vous entendez un léger crépitement au fond, c’est le socarrat qui se forme, c’est parfait !
5. Finitions :
   • Retirez la paella du feu et couvrez-la avec un linge propre ou du papier aluminium. Laissez reposer 5-10 minutes. Cette étape permet au riz de finir de gonfler et d’absorber les dernières saveurs.
   • Avant de servir, décorez avec le persil frais ciselé et quelques quartiers de citron.
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