Recette Authentique de Soupe du Pêcheur

Soupe du Pêcheur

Ingrédients :

• 1 kg de poissons de roche variés (rascasse, vive, galinette, etc.)
• 500 g de fruits de mer (moules, crevettes, calamars, etc.)
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 4 tomates mûres
• 1 poireau
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 dose de safran
• 20 cl de vin blanc sec
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Croûtons de pain et rouille pour servir

Instructions :

1. Préparation du poisson : Écaillez, videz et lavez les poissons. Coupez les plus gros en morceaux. Réservez les têtes et les arêtes pour le bouillon.
2. Préparation des légumes : Pelez et émincez les oignons et l’ail. Lavez et coupez les tomates en quartiers. Lavez et coupez le poireau, les carottes et le céleri en tronçons.
3. Préparation du bouillon : Dans une grande marmite, faites revenir les têtes et les arêtes de poisson dans un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajoutez les oignons, l’ail, le poireau, les carottes, le céleri et les tomates. Laissez suer quelques minutes.
4. Cuisson du bouillon : Versez le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez le bouquet garni, le safran et couvrez d’eau à hauteur. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes.
5. Filtrage du bouillon : Passez le bouillon au chinois en pressant bien les légumes et les arêtes pour en extraire toutes les saveurs. Jetez les résidus.
6. Cuisson de la soupe : Remettez le bouillon filtré sur le feu. Portez à ébullition et ajoutez les morceaux de poisson et les fruits de mer. Laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
7. Assaisonnement : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
8. Service : Servez la soupe bien chaude avec des croûtons de pain grillés et de la rouille.

Bon appétit !