Recette classique du petit salé aux lentilles

Ingrédients :

• 1.2 kg de petit salé (jambonneau, poitrine demi-sel, échine)
• 1 saucisse de Morteau (ou 4 saucisses fumées)
• 400g à 600g de lentilles vertes du Puy
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 1 à 2 carottes
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir
• 1 bouquet garni
• 1 feuille de laurier
• Noix de beurre (pour certaines variantes)
• Sel et poivre du moulin (à ajuster en fin de cuisson)

Préparation :

1. Dessalage de la viande : Faites dessaler le petit salé dans de l’eau fraîche pendant environ 1 heure, en renouvelant l’eau de temps en temps.
2. Première cuisson de la viande : Mettez la viande dans une cocotte, recouvrez d’eau froide et faites cuire à feu doux pendant 1 heure en écumant régulièrement. Si vous utilisez une cocotte-minute, 45 minutes suffiront.
3. Préparation des légumes et aromates : Pelez l’ail et l’oignon. Piquez l’oignon avec les clous de girofle. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles ou en dés.
4. Ajout des légumes et aromates : Ajoutez l’oignon piqué, l’ail, les carottes, le poivre en grains, le bouquet garni et la feuille de laurier dans la cocotte contenant le petit salé. Laissez mijoter pendant 1 heure.
5. Ajout des lentilles et saucisse : Rincez les lentilles. Ajoutez les lentilles rincées et la saucisse de Morteau (piquée à la fourchette si elle est fumée) dans la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
6. Dressage : Égouttez l’ensemble (retirez l’oignon et le bouquet garni). Coupez la viande en morceaux et disposez-les dans un plat avec les lentilles. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Conseils :

• Certaines recettes suggèrent de faire revenir la carotte, le céleri (coupés en dés) et l’oignon (pelé et émincé) dans une noix de beurre avant d’ajouter les lentilles.
• Il n’est pas obligatoire de faire tremper les lentilles, mais cela peut réduire légèrement le temps de cuisson.
• Pour relever le plat, vous pouvez servir votre petit salé aux lentilles arrosé d’une vinaigrette à la moutarde.