A dish of baked scallops topped with cheese, served with mushrooms and garnished with chives, accompanied by a glass of drink and slices of bread in the background.

Gratin de Saint-Jacques à la Crème et Champignons

Ingrédients :

  • 500g de noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées
  • 250g de champignons de Paris frais
  • 1 échalote
  • 20cl de crème fraîche épaisse
  • 50g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 10cl de vin blanc sec (facultatif, mais ajoute une belle saveur)
  • Sel, poivre
  • Persil frais haché
  • Un peu de chapelure (facultatif, pour le dessus)
  • Fromage râpé (type gruyère ou emmental, facultatif)

Instructions :

  1. Préparation des Saint-Jacques : Si elles sont surgelées, laissez décongeler les noix de Saint-Jacques au réfrigérateur. Épongez-les délicatement avec du papier absorbant. Salez et poivrez.
  2. Préparation des champignons : Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Ciselez finement l’échalote.
  3. Cuisson des champignons : Dans une poêle, faites fondre 20g de beurre. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir sans coloration pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu vif jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient légèrement dorés. Salez et poivrez. Réservez.
  4. Saisie des Saint-Jacques : Dans la même poêle, faites fondre 15g de beurre. Faites dorer rapidement les noix de Saint-Jacques (environ 1 minute de chaque côté) à feu vif. Elles doivent être juste saisies et encore nacrées à cœur. Réservez-les.
  5. Préparation de la sauce : Dans la poêle, ajoutez le reste du beurre (15g). Une fois fondu, ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux. Laissez cuire 1 minute en remuant.
  6. Déglacage (facultatif) : Si vous utilisez du vin blanc, versez-le et laissez réduire de moitié en grattant le fond de la poêle.
  7. Ajout de la crème : Incorporez progressivement la crème fraîche en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir doucement à feu doux. Salez, poivrez et ajoutez une partie du persil haché.
  8. Montage du gratin : Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Dans un plat à gratin (ou des cassolettes individuelles), disposez les noix de Saint-Jacques et les champignons.
  9. Nappage et cuisson : Nappez généreusement avec la sauce à la crème. Si vous le souhaitez, saupoudrez d’un peu de chapelure et de fromage râpé pour un gratin plus gratiné.
  10. Au four : Enfournez pour environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que le gratin soit bien chaud et légèrement doré sur le dessus.
  11. Finition : Servez immédiatement, parsemé du reste de persil frais haché.

Bon appétit !

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