Ragoût de Porc Fondant : Recette Réconfortante

Ragoût de Porc Fondant avec Riz

Ce ragoût est parfait pour un repas réconfortant, avec une viande tellement tendre qu’elle se défait à la fourchette.

Ingrédients :

• Pour le ragoût :
  • 1 kg d’épaule de porc (ou rouelle), coupée en cubes de 3-4 cm
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons moyens, hachés
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 2 carottes moyennes, coupées en rondelles épaisses ou gros dés
  • 2 branches de céleri, coupées en tronçons épais
  • 400 g de tomates concassées (en conserve)
  • 500 ml de bouillon de volaille ou de bœuf
  • 150 ml de vin rouge (facultatif, mais recommandé pour la saveur)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym frais (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de farine (pour épaissir, facultatif)
• Pour le riz :
  • 250 g de riz basmati ou autre riz à grains longs
  • 500 ml d’eau
  • 1/2 cuillère à café de sel

Instructions :

1. Préparer la viande : Assaisonnez généreusement les cubes de porc avec du sel et du poivre.
2. Saisir la viande : Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer le porc en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. Retirez la viande et mettez-la de côté.
3. Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile si nécessaire et faites revenir les oignons hachés jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail émincé et faites cuire 1 minute de plus jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
4. Ajouter les autres légumes et le liquide : Incorporez les carottes et le céleri. Faites-les revenir pendant 5 minutes. Si vous utilisez de la farine, saupoudrez-la sur les légumes et mélangez bien pendant 1 minute.
5. Déglacer (si vin) et mijoter : Versez le vin rouge (si utilisé) et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laissez mijoter 2-3 minutes pour faire évaporer l’alcool.
6. Assembler le ragoût : Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, la feuille de laurier et le thym. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 2 heures, voire 2 heures et demie, ou jusqu’à ce que le porc soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette. Remuez de temps en temps.
7. Préparer le riz : Environ 20-25 minutes avant la fin de la cuisson du ragoût, rincez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mettez le riz, l’eau et le sel dans une casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 12-15 minutes, ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis égrenez avec une fourchette.
8. Vérifier l’assaisonnement : Goûtez le ragoût et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Retirez la feuille de laurier et la branche de thym avant de servir.
9. Servir : Servez le ragoût de porc chaud sur un lit de riz blanc.

Bon appétit !