Recette de Bœuf Braisé et Purée Maison

Un plat classique, réconfortant et savoureux, parfait pour les repas de famille. La viande, cuite longuement à feu doux, devient incroyablement tendre et s’imprègne d’une sauce riche et parfumée.

Ingrédients

Pour le Bœuf Braisé :

• 1 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte, ou macreuse), coupé en gros morceaux
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons jaunes, émincés
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 cuillère à soupe de farine
• 750 ml de vin rouge corsé (type Bordeaux ou Bourgogne)
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la Purée Maison :

• 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Agria), pelées et coupées en morceaux
• 250 ml de lait entier
• 100 g de beurre froid, coupé en dés
• Noix de muscade fraîchement râpée
• Sel et poivre blanc

Préparation

Étape 1 : Préparation de la viande

1. Salez et poivrez généreusement les morceaux de bœuf.
2. Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Procédez en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. Réservez la viande dans une assiette.

Étape 2 : La base de la sauce

1. Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen et ajoutez les oignons et les carottes. Faites-les revenir pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
2. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute.
3. Saupoudrez de farine (c’est ce qu’on appelle « singer ») et mélangez bien pour enrober les légumes. Laissez cuire 1 à 2 minutes pour cuire la farine.

Étape 3 : Mijotage

1. Déglacez en versant le vin rouge petit à petit, tout en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
2. Remettez les morceaux de viande dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Le liquide doit presque couvrir la viande.
3. Portez de nouveau à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant au moins 3 heures. La viande doit être si tendre qu’elle se défait à la fourchette.

Étape 4 : Préparation de la purée

1. Pendant la dernière heure de cuisson de la viande, placez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
2. Égouttez bien les pommes de terre et passez-les au presse-purée (pour une texture parfaite) ou à la fourchette.
3. Faites chauffer le lait dans une petite casserole.
4. Incorporez le beurre froid en morceaux dans les pommes de terre chaudes en remuant énergiquement.
5. Versez le lait chaud petit à petit tout en mélangeant, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
6. Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et une bonne râpée de noix de muscade.

Étape 5 : Finalisation et service

1. Une fois la viande cuite, retirez le bouquet garni. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire quelques minutes à feu vif sans le couvercle.
2. Servez le bœuf braisé bien chaud, nappé de sa sauce généreuse, accompagné de la purée maison. Parsemez d’un peu de persil frais ciselé pour la touche finale.

Bon appétit !