Recette de Magret de Canard Caramélisé

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de miel (type acacia ou toutes fleurs)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, poivre du moulin
• Fleur de sel (pour la touche finale, facultatif)

Instructions :

1. Préparation des magrets :
   • Avec un couteau bien aiguisé, incisez la peau des magrets en croisillons, sans atteindre la chair. Cela permet à la graisse de bien fondre et à la peau de devenir croustillante.
   • Salez et poivrez les deux côtés des magrets.
2. Cuisson de la peau :
   • Faites chauffer une poêle à sec (sans matière grasse) à feu moyen-vif.
   • Déposez les magrets côté peau dans la poêle. Laissez cuire pendant 8 à 12 minutes, selon l’épaisseur et votre préférence pour le croustillant. La graisse va fondre abondamment.
   • Videz régulièrement l’excès de graisse de la poêle (gardez-la, elle est délicieuse pour faire sauter des pommes de terre !).
3. Cuisson de la chair :
   • Retournez les magrets côté chair et laissez cuire 3 à 5 minutes pour une cuisson rosée. Adaptez le temps de cuisson selon votre goût.
4. Repos des magrets :
   • Retirez les magrets de la poêle et déposez-les sur une planche à découper. Couvrez-les lâchement de papier aluminium et laissez-les reposer pendant 5 minutes. Cela permet aux jus de se répartir et la viande restera tendre.
5. Préparation de la sauce caramélisée :
   • Pendant que les magrets reposent, retirez presque toute la graisse de la poêle (gardez environ une cuillère à soupe).
   • Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique dans la poêle. Portez à frémissement en remuant avec une spatule en bois pour déglacer les sucs de cuisson. Laissez réduire quelques instants jusqu’à obtenir une sauce légèrement sirupeuse.
6. Dressage :
   • Coupez les magrets en tranches épaisses.
   • Disposez les tranches sur des assiettes chaudes.
   • Nappez généreusement de sauce caramélisée.
   • Si vous le souhaitez, parsemez de quelques grains de fleur de sel.

Accompagnements suggérés :

• Purée de pommes de terre maison
• Gratin dauphinois
• Poêlée de légumes de saison (haricots verts, champignons, asperges)
• Pommes de terre sarladaises

Bon appétit !