Colombo de Poisson antillais,

Les Ingrédients

Pour la marinade du poisson :

• 600g de filets de poisson de choix (ex: Vivaneau)
• 2 gousses d’ail écrasées
• Le jus d’un citron vert
• 1 cuillère à café de poudre de colombo
• Sel et piment (selon vos goûts)

Pour le Colombo :

• 2 cuillères à soupe de poudre de colombo
• 1 cuillère à café de graines de roussissage (facultatif, mais apporte du goût)
• 1 oignon émincé
• 2 cives (oignons-pays) hachées
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 aubergine coupée en dés
• 1 courgette coupée en dés
• 2 patates douces (ou pommes de terre) en dés
• 1 branche de thym et 1 feuille de bois d’inde (ou laurier)
• Huile de tournesol
• 1 piment végétarien (pour le parfum sans le piquant) ou un piment fort entier (à ne pas percer !)

🧑‍🍳 Les Étapes de Préparation

1. La Marinade (Étape essentielle)

1. Coupez le poisson (vivaneau) en morceaux généreux.
2. Dans un plat, mélangez les morceaux avec l’ail écrasé, le jus de citron vert, une cuillère de poudre de colombo, du sel et un peu de piment.
3. Laissez mariner au frais pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure) pour que la chair s’imprègne des saveurs.

2. Le Roussissage et les Légumes

1. Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile et faites-y roussir les graines de roussissage si vous en avez, puis ajoutez l’oignon, les cives et l’ail restant.
2. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de poudre de colombo et mélangez rapidement pour torréfier les épices (attention à ne pas les brûler).
3. Incorporez immédiatement les légumes : dés de patate douce, d’aubergine et de courgette. Mélangez bien pour les enrober d’épices.
4. Mouillez avec de l’eau à hauteur des légumes, ajoutez le thym, le bois d’inde et le piment.
5. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

3. La Cuisson du Poisson

1. Une fois les légumes cuits et la sauce légèrement épaissie, déposez délicatement les morceaux de poisson marinés ainsi que le reste de leur marinade dans la cocotte.
2. Laissez mijoter à découvert pendant 8 à 10 minutes à feu doux. Le poisson cuit très vite ; veillez à ne pas trop remuer pour ne pas casser les morceaux de vivaneau.
3. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. En fin de cuisson, vous pouvez ajouter un filet de jus de citron vert frais pour réveiller les saveurs.