Recette Marmite de la Mer avec Sauce Rouille

Ingrédients

Pour la marmite :

• 1 litre de soupe de poisson
• 350 g de filet de cabillaud
• 250 g de filet de saumon
• 1 morceau de merlu
• 20 grosses moules
• 12 crevettes
• 4 pommes de terre
• 150 ml de crème fraîche
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Persil ciselé

Pour la sauce Rouille :

• 1 jaune d’œuf
• 1 gousse d’ail
• Huile de tournesol (ou huile d’olive)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de moutarde
• Piment rouge
• Paprika
• 1 dosette de safran

Préparation

1. Préparation de la sauce rouille :

• Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante.
• Pelez, dégermez et écrasez la gousse d’ail dans un bol, puis mélangez-la avec la pincée de sel.
• Ajoutez le jaune d’œuf, la moutarde et une pincée de poivre. Mélangez au fouet.
• Montez la sauce en mayonnaise en ajoutant l’huile en filet, petit à petit, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Elle doit bien se tenir.
• Dans un autre petit récipient, mélangez le piment, le paprika et le safran avec une goutte d’eau. Incorporez délicatement ce mélange à votre mayonnaise. Réservez au frais.

2. Préparation de la marmite :

• Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en tranches d’environ 8 mm d’épaisseur. Faites-les cuire pendant environ 15 minutes dans de l’eau salée (elles doivent rester assez fermes). Égouttez et réservez.
• Coupez les filets de poisson en gros morceaux, salez, poivrez et réservez.
• Grattez et lavez les moules.
• Faites chauffer la soupe de poisson. Pochez-y les morceaux de poisson pendant 5 minutes à frémissements. Retirez le poisson et déposez-le dans un plat.
• Ajoutez la crème dans la casserole de soupe et faites réduire pendant 5 minutes.
• Ajoutez les rondelles de pommes de terre, les crevettes, les morceaux de poisson pochés et les moules. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
• Parsemez de persil ciselé.

Servez aussitôt, accompagné de croûtons de pain grillés et de la sauce rouille. Régalez-vous !