Lapin à l’italienne : recette facile et savoureuse

ngrédients :

• 1 lapin coupé en morceaux (environ 1,2 kg)
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 400g de tomates concassées (en conserve)
• 100g de pancetta ou de lardons fumés
• 100ml de vin blanc sec
• 100ml de bouillon de volaille
• 1 branche de romarin frais
• Quelques feuilles de laurier
• Quelques brins de persil frais (pour la garniture)
• Huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

Instructions :

1. Préparation du lapin : Rincez les morceaux de lapin et séchez-les bien avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement.
2. Faire dorer le lapin : Dans une grande cocotte ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de lapin de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez le lapin de la cocotte et réservez.
3. Faire revenir la garniture : Dans la même cocotte, ajoutez la pancetta coupée en dés (si vous utilisez des lardons, faites-les revenir légèrement avant). Laissez-la dorer doucement et rendre son gras.
4. Ajouter les légumes : Pendant ce temps, émincez finement les oignons et hachez l’ail. Ajoutez les oignons et l’ail dans la cocotte avec la pancetta. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
5. Déglacer : Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Versez le vin blanc et grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez réduire le vin pendant 2-3 minutes.
6. Ajouter les liquides et aromates : Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de volaille, le romarin et le laurier. Mélangez bien.
7. Mijoter : Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande de lapin soit très tendre et se détache facilement de l’os. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon ou d’eau si la sauce épaissit trop.
8. Vérifier l’assaisonnement : Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
9. Service : Servez le lapin à l’italienne bien chaud, parsemé de persil frais haché. Il s’accompagne merveilleusement bien avec des pâtes fraîches, de la polenta, du riz ou des pommes de terre rôties.

Bon appétit !