Poitrine de Canard Poêlée: Recette Facile et Délicieuse

Poitrine de Canard Poêlée, Sauce aux Cerises et Églantines

Ce plat allie la richesse du canard à la douceur acidulée des cerises et la saveur subtilement fruitée des églantines, pour une explosion de saveurs en bouche.

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Portions : 2

Ingrédients :

• Pour le canard :
  • 2 poitrines de canard (environ 300-350 g chacune), avec la peau
  • Sel et poivre du moulin
• Pour la sauce :
  • 200 g de cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées)
  • 50 g de confiture d’églantines (ou de gelée d’églantines)
  • 1 petit oignon nouveau ou échalote, finement haché
  • 50 ml de vinaigre de vin rouge
  • 100 ml de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à café de miel (facultatif, pour ajuster l’acidité)
  • 1 noix de beurre froid
  • Quelques brins de thym frais (facultatif)

Instructions :

1. Préparation du canard :
   • Avec un couteau bien aiguisé, quadrillez la peau des poitrines de canard sans entamer la chair. Salez et poivrez généreusement les deux côtés.
   • Placez les poitrines de canard côté peau dans une poêle froide, sans matière grasse.
   • Faites chauffer à feu moyen. Laissez cuire environ 8-12 minutes côté peau, en retirant régulièrement l’excès de graisse fondue (gardez-la, elle est délicieuse pour d’autres usages). La peau doit être bien dorée et croustillante.
   • Retournez les poitrines et cuisez côté chair pendant 4 à 6 minutes, selon la cuisson désirée (rosé à point).
   • Retirez les poitrines de la poêle et laissez-les reposer sur une planche à découper, recouvertes d’une feuille d’aluminium, pendant 5 minutes. Cela permet à la viande de se détendre et aux jus de se redistribuer.
2. Préparation de la sauce :
   • Pendant que le canard repose, retirez la majeure partie de la graisse de la poêle, en laissant environ une cuillère à soupe.
   • Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir doucement pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
   • Déglacez la poêle avec le vinaigre de vin rouge, en raclant bien les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Laissez réduire de moitié.
   • Ajoutez les cerises dénoyautées, la confiture d’églantines, le bouillon de volaille et le thym (si utilisé). Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que les cerises soient tendres.
   • Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement un peu de miel si la sauce est trop acide.
   • Hors du feu, incorporez la noix de beurre froid en fouettant, cela rendra la sauce brillante et soyeuse.
3. Dressage :
   • Coupez les poitrines de canard en tranches épaisses.
   • Disposez les tranches de canard sur des assiettes chaudes.
   • Nappez généreusement de sauce aux cerises et églantines.
   • Accompagnez de légumes de saison, d’une purée de céleri, ou de pommes de terre rôties.

Bon appétit !