Ingrédients (pour 4 personnes)
- Lait entier : 500 ml
- Sucre de canne : 70 g
- Fécule de maïs (Maïzena) : 30 g
- Cacao en poudre non sucré : 30 g
- Chocolat noir pâtissier (60 à 70 %) : 60 g, haché finement
- Beurre doux : 20 g
- Extrait de vanille : 1 cuillère à café
- Sel fin : 1 pincée
Préparation
- Mélanger les ingrédients secs : Dans une casserole moyenne hors du feu, fouettez ensemble le sucre, la fécule de maïs, le cacao tamisé et la pincée de sel.
- Délayer avec le lait : Versez environ 100 ml de lait froid sur le mélange sec. Fouettez vivement pour dissoudre complètement les poudres sans former de grumeaux, puis incorporez le reste du lait.
- Épaissir la crème : Placez la casserole sur feu moyen. Remuez sans arrêt à l’aide d’un fouet, en raclant bien le fond et les parois de la casserole. Dès que la préparation commence à bouillir et épaissit visiblement (environ 5 à 7 minutes), laissez frémir pendant 1 minute tout en continuant de fouetter.
- Enrichir : Retirez la casserole du feu. Ajoutez immédiatement le chocolat noir haché, le beurre froid et l’extrait de vanille. Remuez jusqu’à ce que le chocolat et le beurre soient complètement fondus et la crème parfaitement lisse et brillante.
- Dresser et refroidir : Répartissez la préparation chaude dans des ramequins, verrines ou petits pots.
- Pour éviter la formation d’une peau en surface, appliquez un film plastique directement au contact de la crème.
- Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
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