Recette du Bœuf Bourguignon: Savoureux et Mijoté

Ingrédients :

• 1,5 kg de viande de bœuf (paleron, macreuse ou gîte), coupée en cubes de 4-5 cm
• 200 g de lardons fumés
• 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre
• 2 gros oignons, émincés
• 3 gousses d’ail, hachées
• 2 cuillères à soupe de farine
• 75 cl (une bouteille) de vin rouge de Bourgogne (Pinot Noir), corsé de préférence
• 50 cl de bouillon de bœuf
• 250 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
• 200 g de carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Quelques brins de persil frais haché pour la garniture (facultatif)

Préparation :

1. Préparation de la viande : Si possible, la veille, mettez les morceaux de bœuf dans un grand plat avec les oignons émincés, l’ail haché, le bouquet garni et recouvrez entièrement de vin rouge. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures. (Si vous n’avez pas le temps, cette étape peut être omise, mais elle ajoute de la saveur).
2. Saisir la viande : Le jour même, égouttez la viande (gardez la marinade !) et séchez-la bien avec du papier absorbant. Dans une cocotte en fonte ou une grande marmite à fond épais, faites chauffer l’huile ou le beurre à feu vif. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, par petites quantités pour ne pas faire baisser la température de la cocotte. Réservez la viande dorée.
3. Cuisson des lardons et des oignons : Dans la même cocotte, ajoutez les lardons fumés et faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez les lardons et réservez. Ajoutez ensuite les oignons (s’ils n’ont pas mariné avec la viande) et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4. Singer la viande : Remettez la viande dans la cocotte avec les oignons (et l’ail si vous ne l’avez pas mis en marinade). Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez bien pour enrober tous les morceaux. Laissez cuire 2-3 minutes en remuant pour que la farine se colore légèrement.
5. Déglacer et mijoter : Versez la marinade (vin et aromates) filtrée si vous avez mariné la viande, ou directement le vin rouge et le bouillon de bœuf. Mélangez bien pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez le bouquet garni (si non utilisé en marinade), les carottes, les champignons et les lardons réservés. Salez et poivrez généreusement.
6. Cuisson longue et lente : Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 3 heures, voire 4 heures. La viande doit être tendre et se défaire facilement à la fourchette. N’hésitez pas à vérifier de temps en temps et à ajouter un peu de bouillon si la sauce réduit trop.
7. Finition : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire à découvert pendant les dernières minutes de cuisson.
8. Service : Servez le bœuf bourguignon bien chaud, saupoudré de persil frais haché. Il est délicieux accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou de riz. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain !