Ingrédients :
- 4 escalopes de veau fines (environ 120-150g chacune)
- 200g de champignons de Paris frais
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 100ml de vin blanc sec
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 100g de reblochon ou autre fromage de Savoie (tomme, beaufort)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre
- Sel, poivre
- Quelques brins de persil frais pour la décoration
Instructions :
- Préparation des ingrédients :
- Nettoyez et coupez les champignons en lamelles.
- Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
- Coupez le reblochon en petits dés (ou râpez le fromage choisi).
- Cuisson des escalopes :
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive (ou le beurre) à feu moyen-fort.
- Salez et poivrez les escalopes de veau des deux côtés.
- Faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et cuites. Réservez-les au chaud.
- Préparation de la sauce :
- Dans la même poêle (sans la nettoyer, pour conserver les sucs de cuisson), ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail haché et les champignons lamellés. Faites cuire jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau et soient légèrement dorés.
- Déglacez avec le vin blanc sec. Laissez réduire de moitié, en raclant bien le fond de la poêle pour décoller les sucs.
- Incorporez la crème fraîche épaisse. Laissez mijoter doucement pendant 2-3 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
- Réduisez le feu au minimum. Ajoutez les dés de reblochon (ou le fromage) et mélangez doucement jusqu’à ce qu’il soit fondu et incorporé à la sauce. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Assemblage et service :
- Remettez les escalopes de veau dans la poêle avec la sauce. Nappez-les généreusement. Laissez réchauffer 1 à 2 minutes.
- Servez aussitôt, parsemé de persil frais haché. Accompagnez ce plat de crozets, de pommes de terre vapeur ou d’un gratin dauphinois pour un repas complet.
Bon appétit !
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