Recette Facile d’Escalopes de Veau

Ingrédients :

• 4 escalopes de veau fines (environ 120-150g chacune)
• 200g de champignons de Paris frais
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 100ml de vin blanc sec
• 200ml de crème fraîche épaisse
• 100g de reblochon ou autre fromage de Savoie (tomme, beaufort)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre
• Sel, poivre
• Quelques brins de persil frais pour la décoration

Instructions :

1. Préparation des ingrédients :
   • Nettoyez et coupez les champignons en lamelles.
   • Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
   • Coupez le reblochon en petits dés (ou râpez le fromage choisi).
2. Cuisson des escalopes :
   • Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive (ou le beurre) à feu moyen-fort.
   • Salez et poivrez les escalopes de veau des deux côtés.
   • Faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et cuites. Réservez-les au chaud.
3. Préparation de la sauce :
   • Dans la même poêle (sans la nettoyer, pour conserver les sucs de cuisson), ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
   • Ajoutez l’ail haché et les champignons lamellés. Faites cuire jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau et soient légèrement dorés.
   • Déglacez avec le vin blanc sec. Laissez réduire de moitié, en raclant bien le fond de la poêle pour décoller les sucs.
   • Incorporez la crème fraîche épaisse. Laissez mijoter doucement pendant 2-3 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
   • Réduisez le feu au minimum. Ajoutez les dés de reblochon (ou le fromage) et mélangez doucement jusqu’à ce qu’il soit fondu et incorporé à la sauce. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
4. Assemblage et service :
   • Remettez les escalopes de veau dans la poêle avec la sauce. Nappez-les généreusement. Laissez réchauffer 1 à 2 minutes.
   • Servez aussitôt, parsemé de persil frais haché. Accompagnez ce plat de crozets, de pommes de terre vapeur ou d’un gratin dauphinois pour un repas complet.

Bon appétit !