Civet de Lapin au Muscadet : Recette Délicieuse

Ingrédients :

• 1 lapin coupé en morceaux
• 200g de lardons fumés
• 200g de petits champignons de Paris
• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 75cl de Muscadet (ou un autre vin blanc sec)
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préparation du lapin : Si ce n’est pas déjà fait, coupez le lapin en morceaux. Salez et poivrez les morceaux.
2. Saisir le lapin : Dans une cocotte ou une grande marmite, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de lapin de tous les côtés. Retirez le lapin et réservez.
3. Faire revenir les légumes et lardons : Dans la même cocotte, ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Retirez les lardons et réservez. Émincez les oignons, l’ail et les carottes en rondelles. Faites-les revenir dans la cocotte avec un peu d’huile si nécessaire, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Déglacer et lier la sauce : Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte avec les légumes. Saupoudrez de farine et mélangez bien pendant 1 à 2 minutes pour enrober les morceaux et laisser roussir légèrement la farine. Versez le Muscadet. Grattez bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Ajoutez le bouquet garni.
5. Cuisson : Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1h30, voire 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si la sauce réduit trop.
6. Ajouter les champignons et lardons : Pendant les dernières 20 minutes de cuisson, ajoutez les champignons de Paris entiers (si petits) ou coupés en quatre, ainsi que les lardons réservés.
7. Service : Retirez le bouquet garni avant de servir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez ce civet de lapin chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou d’une bonne purée de pommes de terre.