Canard aux Cerises et Églantines : Recette Facile

Ingrédients :

• 2 poitrines de canard avec peau
• 200 g de cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées)
• 100 g de baies d’églantines (fraîches ou surgelées, ou confiture d’églantines)
• 1 échalote, finement hachée
• 10 cl de vinaigre de vin rouge
• 20 cl de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 branche de thym frais
• Sel et poivre du moulin

Instructions :

1. Préparation du canard : Quadrillez la peau des poitrines de canard à l’aide d’un couteau bien aiguisé, sans atteindre la chair. Salez et poivrez généreusement les deux côtés.
2. Cuisson du canard : Dans une poêle froide et à sec, déposez les poitrines de canard côté peau. Faites chauffer à feu moyen. Laissez cuire environ 8-10 minutes côté peau, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante, et que la graisse ait bien fondu. Videz régulièrement l’excès de graisse.
3. Retournez les poitrines et laissez cuire côté chair pendant 3 à 5 minutes selon l’épaisseur et la cuisson désirée (rosée à point). Réservez les poitrines sur une planche à découper et couvrez-les de papier aluminium pour qu’elles se détendent.
4. Préparation de la sauce : Dans la même poêle (en ayant retiré la majeure partie de la graisse du canard, mais en laissant un peu pour la saveur), faites revenir l’échalote hachée pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
5. Déglacez avec le vinaigre de vin rouge et laissez réduire de moitié.
6. Ajoutez les cerises dénoyautées, les baies d’églantines (ou la confiture), le bouillon de volaille, le miel et le thym frais. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se soient bien mélangées.
7. Retirez le thym. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Si vous souhaitez une sauce plus lisse, vous pouvez la passer au mixeur plongeant ou au blender, puis la passer au chinois.
8. Dressage : Coupez les poitrines de canard en tranches épaisses. Disposez-les sur des assiettes et nappez généreusement de sauce aux cerises et églantines.

Servez immédiatement avec des accompagnements de votre choix, comme une purée de céleri, des pommes de terre rôties ou une poêlée de légumes verts.

Bon appétit !