Recette d’Agneau Rôti aux Herbes et Légumes

Ingrédients :

• 1 épaule d’agneau désossée ou avec os (environ 1,5 kg à 2 kg)
• 4-5 gousses d’ail, hachées ou écrasées
• 2-3 brins de romarin frais, hachés
• Huile d’olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 500 ml de bouillon de volaille ou de légumes
• 2 oignons moyens, coupés en quartiers
• 4-5 carottes, coupées en gros morceaux
• 4-5 pommes de terre, coupées en gros morceaux (facultatif)

Instructions :

1. Préparation de l’agneau : Préchauffez votre four à 160°C (325°F). Dans un petit bol, mélangez l’ail haché, le romarin, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Faites des incisions peu profondes sur toute la surface de l’épaule d’agneau. Frottez généreusement la pâte d’ail et de romarin sur toute la viande, en veillant à bien la faire pénétrer dans les incisions.
2. Saisir la viande (facultatif mais recommandé) : Dans une grande cocotte allant au four ou une rôtissoire, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisissez l’épaule d’agneau de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Cela aidera à sceller les jus et à développer les saveurs. Retirez l’agneau et réservez.
3. Préparer les légumes : Dans la même cocotte (ou rôtissoire), ajoutez les oignons, les carottes et les pommes de terre (si vous en utilisez). Salez et poivrez légèrement. Faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
4. Cuisson au four : Remettez l’épaule d’agneau sur les légumes dans la cocotte. Versez le bouillon autour de l’agneau (il devrait arriver à mi-hauteur des légumes, pas de l’agneau). Couvrez la cocotte avec un couvercle ou du papier d’aluminium résistant. Enfournez et laissez cuire pendant 2h30 à 3h30, ou jusqu’à ce que l’agneau soit très tendre et se détache facilement à la fourchette. Le temps de cuisson dépendra de la taille de votre épaule et si elle est avec os ou désossée.
5. Dernière étape : Environ 30 à 45 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le couvercle ou le papier d’aluminium pour permettre à l’agneau de dorer et à la peau de devenir croustillante (si elle est présente).
6. Repos et service : Une fois l’agneau cuit, sortez-le du four et retirez-le de la cocotte. Couvrez-le lâchement de papier d’aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 15-20 minutes avant de le trancher ou de l’effilocher. Ce temps de repos est crucial pour que les jus se redistribuent et que la viande reste tendre. Servez l’agneau avec les légumes rôtis et le jus de cuisson.

Bon appétit !