Two plates of savory custard topped with chopped chives and lemon zest, served on a creamy green sauce with herbs, on a wooden table.

Ingrédients :

Pour le flan :

  • 200 g de chair de crabe fraîche ou en conserve (bien égouttée)
  • 3 œufs
  • 200 ml de crème fraîche liquide
  • 50 ml de lait
  • 1 échalote finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé
  • Sel et poivre du moulin
  • Une pincée de piment d’Espelette (facultatif)
  • Beurre pour les moules

Pour la sauce ciboulette :

  • 100 ml de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • Le jus d’un quart de citron
  • Sel et poivre du moulin

Instructions :

  1. Préparation du crabe : Si vous utilisez du crabe frais, décortiquez-le et émiettez la chair. Si c’est du crabe en conserve, égouttez-le bien.
  2. Préparation de la base du flan : Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème liquide et le lait. Ajoutez l’échalote hachée, le persil ciselé, le sel, le poivre et le piment d’Espelette si vous en utilisez.
  3. Incorporation du crabe : Incorporez délicatement la chair de crabe à la préparation.
  4. Cuisson des flans : Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Beurrez des ramequins individuels ou un grand moule à soufflé. Versez la préparation dans les moules.
  5. Bain-marie : Placez les ramequins dans un plat plus grand et versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des moules. Cela permettra une cuisson douce et homogène.
  6. Cuisson : Enfournez pour environ 25-30 minutes pour les ramequins individuels, ou 35-40 minutes pour un grand moule. Le flan doit être pris et légèrement doré sur le dessus. Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d’un couteau ; elle doit ressortir propre.
  7. Préparation de la sauce ciboulette : Pendant que les flans cuisent, préparez la sauce. Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche épaisse, la ciboulette ciselée et le jus de citron. Salez et poivrez selon votre goût.
  8. Service : Démoulez les flans délicatement (ou servez-les directement dans les ramequins). Accompagnez-les de la sauce ciboulette. Vous pouvez servir ce plat chaud en entrée ou en plat léger avec une salade verte.

Bon appétit !

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