Recette Authentique de Moqueca de Lotte au Lait de Coco

C’est un excellent choix ! La lotte (baudroie) est le poisson idéal pour une Moqueca car sa chair ferme tient très bien à la cuisson et absorbe merveilleusement les saveurs du lait de coco et des épices.

Voici la recette de cette Moqueca de Lotte au Lait de Coco, inspirée de la tradition brésilienne (Bahia), douce, crémeuse et parfumée.

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🇧🇷🥥 Moqueca de Lotte (Ragoût Brésilien)

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de marinade : 20 min
• Temps de cuisson : 25 min
• Portions : 4 personnes

🛒 Ingrédients

Le Poisson et la Marinade :

• 800g de Lotte : Coupée en gros cubes (demandez à votre poissonnier d’enlever la peau grise).
• 2 citrons verts : Le jus uniquement.
• 3 gousses d’ail : Hachées finement.
• Sel et Poivre noir : Au goût.

La Sauce et les Légumes :

• 400ml de Lait de coco : De bonne qualité (pas allégé).
• 1 gros oignon jaune : Émincé en rondelles.
• 1 poivron rouge + 1 poivron jaune : Épépinés et coupés en lanières ou rondelles.
• 3 tomates mûres : Coupées en rondelles.
• 1 piment frais (facultatif) : Type piment oiseau ou végétarien, haché (selon votre tolérance).
• 1 bouquet de coriandre fraîche : Hachée grossièrement.
• Huile : Huile d’olive ou, pour le goût authentique, de l’huile de palme (Dendê).
• Épices : 1 c.à.c de paprika doux ou de curcuma (pour la couleur).

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👨‍🍳 Préparation

1. Mariner le poisson

Dans un bol, mélangez les morceaux de lotte avec le jus de citron vert, l’ail haché, le sel et le poivre. Laissez reposer au frais pendant 20 à 30 minutes. Note : La lotte a une chair dense, la marinade aide à l’attendrir.

2. Préparer la base

Dans une grande sauteuse large (ou une cocotte en fonte), chauffez un filet d’huile à feu moyen. Faites suer la moitié des oignons et des poivrons pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3. Le montage « en couches »

La Moqueca ne se remue pas, elle se construit !

• Disposez les rondelles de tomates sur le lit d’oignons/poivrons.
• Déposez les morceaux de lotte marinée (avec le jus de la marinade) par-dessus.
• Recouvrez avec le reste des oignons, des poivrons et le piment.
• Saupoudrez de paprika (ou curcuma) et de la moitié de la coriandre.

4. La cuisson

Versez le lait de coco uniformément sur le tout. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Important : Ne remuez pas avec une cuillère pour ne pas briser le poisson. Secouez simplement la poêle doucement de temps en temps pour mélanger les saveurs.

5. Finition

Vérifiez la cuisson (la lotte doit être blanche nacre et se détacher légèrement). Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel. Juste avant de servir, parsemez généreusement du reste de coriandre fraîche.

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🍽️ Suggestion de service

Servez ce plat bien chaud, directement dans le plat de cuisson si possible pour garder la convivialité.

• Accompagnement classique : Du riz blanc (riz Basmati ou Thaï) pour absorber la sauce onctueuse.
• Touche croquante : Au Brésil, on saupoudre parfois de la farofa (farine de manioc grillée), mais des noix de cajou concassées peuvent apporter un croquant sympa à défaut.

💡 Le conseil du Chef : Si vous trouvez de l’huile de palme rouge (Huile de Dendê) en épicerie exotique, ajoutez-en une cuillère à soupe 5 minutes avant la fin de la cuisson. C’est ce qui donne la couleur orange vif et le goût fumé typique de Bahia !