Recette de Blanquette de la Mer Facile

Ingrédients :

• 400g de filets de poisson blanc (cabillaud, lieu noir, lotte…), coupés en gros dés
• 200g de crevettes décortiquées
• 200g de moules décortiquées (ou fraîches à faire ouvrir)
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 2 poireaux, coupés en rondelles
• 1 oignon, émincé
• 200ml de vin blanc sec
• 500ml de fumet de poisson (ou bouillon de légumes)
• 200ml de crème fraîche épaisse
• 2 jaunes d’œufs
• 20g de beurre
• 20g de farine
• Jus de citron (quelques gouttes)
• Aneth frais ciselé
• Sel, poivre

Instructions :

1. Préparation des légumes : Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez l’oignon émincé, les carottes et les poireaux. Faites revenir quelques minutes sans coloration.
2. Déglacer et cuire les légumes : Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le fumet de poisson. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Préparation du poisson : Pendant ce temps, salez et poivrez les dés de poisson.
4. Liaison de la sauce : Dans un bol, mélangez la farine avec un peu de bouillon chaud prélevé de la cocotte pour obtenir une pâte lisse. Incorporez cette pâte au bouillon de la cocotte en fouettant, afin d’épaissir légèrement la sauce. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
5. Cuisson des produits de la mer : Ajoutez les dés de poisson, les crevettes et les moules à la sauce. Laissez cuire doucement pendant 5 à 7 minutes, juste le temps que le poisson soit cuit et les crevettes roses. Ne pas trop cuire pour que le poisson reste moelleux.
6. Finition de la blanquette : Dans un autre bol, mélangez la crème fraîche avec les jaunes d’œufs. Hors du feu, incorporez ce mélange à la blanquette en remuant délicatement. La sauce va épaissir. Ne faites plus bouillir après l’ajout des jaunes d’œufs.
7. Assaisonnement final : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et l’aneth frais ciselé.

Servez la blanquette de la mer bien chaude, accompagnée de riz basmati, de pommes de terre vapeur ou d’une bonne purée de pommes de terre.