Sentinelle

Ingrédients :

1 gros chou vert frisé
500g de chair à saucisse (ou un mélange porc/veau haché)
200g de riz rond (cuit)
2 oignons
2 gousses d’ail
1 œuf
1 bouquet de persil plat
1 boîte de tomates concassées (400g)
2 carottes
50cl de bouillon de bœuf ou de volaille
Huile d’olive
Sel, poivre, thym, laurier
Ficelle de cuisine

Instructions :

Préparation du chou : Retirez les premières feuilles abîmées du chou. Creusez le trognon à la base. Plongez le chou entier dans une grande marmite d’eau bouillante salée pendant 10-15 minutes pour blanchir les feuilles et les rendre souples. Égouttez-le et laissez-le refroidir. Détachez délicatement les feuilles une par une, en retirant la grosse nervure centrale si nécessaire. Réservez les plus petites feuilles du cœur.
Préparation de la farce : Pelez et hachez finement un oignon et l’ail. Ciselez le persil. Dans un saladier, mélangez la viande hachée, le riz cuit, l’oignon et l’ail hachés, le persil, l’œuf, du sel et du poivre. Hachez le cœur du chou (les petites feuilles restantes) et ajoutez-le à la farce. Mélangez bien le tout.
Montage du chou farci :
- Méthode « Chou entier » (comme sur la photo) : Reconstituez le chou en plaçant une boule de farce au centre de quelques feuilles, puis en enveloppant cette boule avec d’autres feuilles, couche par couche, en intercalant de la farce entre chaque couche si vous le souhaitez. Ficelez le chou avec de la ficelle de cuisine pour le maintenir en forme.
- Méthode « Petits paquets » : Prenez une feuille de chou, déposez une portion de farce au centre, repliez les bords et roulez pour former un petit paquet. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Cuisson :
- Pelez et coupez le deuxième oignon et les carottes en petits dés.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et les carottes quelques minutes.
- Ajoutez les tomates concassées, le thym, le laurier, du sel et du poivre.
- Déposez le chou farci entier (ou les petits paquets) dans la cocotte. Versez le bouillon.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h, jusqu’à ce que le chou soit tendre et la farce cuite. Arrosez le chou de temps en temps avec le jus de cuisson.

Service : Servez le chou farci bien chaud, coupé en tranches si c’est un chou entier, accompagné de sa sauce et éventuellement de pommes de terre vapeur. Bon appétit !