Sauté de Veau Mijoté: Recette Facile et Délicieuse

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1h15 à 1h30
• Personnes : 4

🛒 Ingrédients

• 800 g de sauté de veau (épaule ou collier), coupé en morceaux de 4-5 cm
• 1 oignon jaune, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 400 g de tomates concassées (boîte) ou 4 belles tomates fraîches pelées
• 150 ml de vin blanc sec
• 200 ml de fond de veau (ou bouillon de volaille)
• 1 poignée d’olives noires (type olives de Nice) et vertes dénoyautées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre du moulin
• (Optionnel) 1 poivron rouge coupé en lanières pour plus de légumes

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👨‍🍳 Préparation étape par étape

1. Colorer la viande Dans une cocotte en fonte ou une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Faites revenir les morceaux de veau sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ne surchargez pas la cocotte (procédez en deux fois si nécessaire pour éviter que la viande ne bouille). Retirez la viande et réservez.

2. Faire suer les aromates Dans la même cocotte (sans la laver pour garder les sucs), baissez le feu et ajoutez l’oignon émincé (et le poivron si vous en mettez). Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail haché et remuez une minute de plus sans le brûler.

3. Déglacer Versez le vin blanc dans la cocotte. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson (c’est ce qui donne du goût !). Laissez réduire de moitié pendant 2-3 minutes.

4. Lancer le mijotage Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le fond de veau, les herbes de Provence et la feuille de laurier. Salez et poivrez. Mélangez bien.

5. Cuisson lente Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h15. La viande doit devenir tendre.

6. Finitions 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, découvrez la cocotte pour les dernières minutes afin de la faire réduire.

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💡 Les conseils du chef

• Accompagnement : Ce plat se marie divinement bien avec du riz blanc, des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur.
• Le secret : Comme beaucoup de plats en sauce, il est encore meilleur réchauffé le lendemain !
• Vin : Servez ce plat avec le même vin blanc sec utilisé pour la cuisson ou un rosé de Provence bien frais.