Coquilles Farcies à la Ricotta : Recette Familiale

Ce plat est généreux, parfait pour un repas familial du dimanche. La richesse de la sauce à la viande se marie parfaitement avec l’onctuosité de la farce à la ricotta.

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Portions : 4 à 6 personnes

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Ingrédients :

• Les Pâtes :
  • 1 boîte (environ 350g) de coquilles géantes (Conchiglioni)
  • Sel pour l’eau des pâtes
• La Sauce à la Viande :
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 500g de bœuf haché maigre
  • 1 petit oignon jaune, haché finement
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 700 ml (environ 1 pot ½) de votre sauce marinara préférée (ou coulis de tomates assaisonné)
  • Sel et poivre noir au goût
  • 1 c. à thé d’origan séché
• La Farce à la Ricotta :
  • 450g (environ 2 tasses) de fromage ricotta entier
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • ½ tasse (50g) de parmesan râpé
  • ¼ tasse de persil frais haché (plus pour la garniture)
  • Une pincée de noix de muscade (optionnel)
  • Sel et poivre
• La Garniture :
  • 2 tasses (200g) de fromage mozzarella râpé

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Instructions :

1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 190°C (375°F).
2. Cuire les pâtes : Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les coquilles géantes selon les instructions du paquet, mais réduisez le temps de cuisson de 2 minutes pour qu’elles soient très al dente (elles finiront de cuire au four). Égouttez-les soigneusement et rincez-les brièvement à l’eau froide pour arrêter la cuisson et éviter qu’elles ne collent. Disposez-les sur une plaque pour qu’elles refroidissent sans se toucher.
3. Préparer la sauce à la viande :
   • Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché et l’oignon. Faites cuire en émiettant la viande avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que l’oignon soit tendre (environ 8-10 minutes). Égouttez l’excès de gras si nécessaire.
   • Ajoutez l’ail et l’origan, faites revenir 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé.
   • Versez la sauce marinara. Salez et poivrez. Portez à frémissement, puis réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes. Retirez du feu.
4. Préparer la farce à la ricotta :
   • Dans un bol moyen, mélangez la ricotta, l’œuf battu, le parmesan râpé, le persil haché, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène.
5. Assemblage :
   • Étalez environ la moitié de la sauce à la viande au fond d’un grand plat à gratin (environ 23×33 cm).
   • Prenez une coquille cuite et farcissez-la généreusement avec le mélange de ricotta (environ 1,5 à 2 cuillères à soupe par coquille). Disposez la coquille farcie dans le plat, sur la sauce, ouverture vers le haut. Répétez avec le reste des coquilles.
   • Versez le reste de la sauce à la viande autour et sur les coquilles farcies.
6. Cuisson :
   • Couvrez le plat avec une feuille de papier d’aluminium (essayez qu’elle ne touche pas le fromage si vous en mettez tout de suite, ou attendez la fin). Faites cuire au four pendant 25 minutes.
   • Retirez le papier d’aluminium. Saupoudrez généreusement le plat avec la mozzarella râpée.
   • Remettez au four à découvert pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et légèrement doré par endroits.
7. Service : Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Garnissez de persil frais haché supplémentaire juste avant de déguster.