Œufs Farcis à la Mousse de Saumon : Recette Élégante

C’est une excellente idée ! Les œufs farcis à la mousse de saumon sont un grand classique : à la fois élégants pour l’apéritif et très simples à réaliser. Le secret réside dans une texture bien aérienne (mousseuse) et un assaisonnement relevé par le citron.

Voici la recette détaillée pour obtenir un résultat onctueux.

🍽️ Ingrédients

(Pour 4 personnes / 8 demi-œufs)

• 4 gros œufs
• 70g de saumon fumé (plus un peu pour la décoration)
• 2 cuillères à soupe de fromage frais (type St Môret, Philadelphia ou mascarpone pour plus de richesse)
• 1 cuillère à café de jus de citron jaune
• 1 cuillère à café de moutarde douce (optionnel, pour relever)
• Quelques brins d’aneth frais ou de ciboulette
• Poivre du moulin (et très peu de sel, le saumon l’étant déjà)
• Optionnel : Œufs de saumon ou de truite pour la déco

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🔪 Préparation

1. Cuisson des œufs

• Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 9 à 10 minutes (œufs durs).
• Une fois cuits, plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson et faciliter l’écaillage.
• Écalez les œufs soigneusement, coupez-les en deux dans la longueur et récupérez délicatement les jaunes. Réservez les blancs sur un plat de service.

2. Préparation de la mousse

• Dans un mixeur (c’est le secret pour l’effet mousse), placez :
  • Les jaunes d’œufs cuits.
  • Les 70g de saumon fumé coupé en morceaux.
  • Le fromage frais.
  • Le jus de citron et la moutarde.
  • Un peu de poivre.
• Mixez jusqu’à obtenir une texture très lisse et homogène. Si le mélange est trop compact, ajoutez une demi-cuillère de crème liquide ou un peu plus de jus de citron.
• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (ajoutez l’aneth ciselé à ce moment-là et mélangez à la cuillère).

3. Le dressage

• Pour un rendu professionnel, mettez la mousse dans une poche à douille (douille cannelée de préférence). Sinon, utilisez deux petites cuillères.
• Garnissez généreusement les blancs d’œufs avec la mousse.

4. La touche finale

• Décorez chaque œuf avec une petite lanière de saumon fumé restant, un brin d’aneth ou quelques œufs de truite pour la couleur.
• Réservez au frais au moins 30 minutes avant de servir pour que la mousse se raffermisse légèrement.

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💡 L’astuce du Chef : Pour une texture encore plus légère, vous pouvez incorporer une petite cuillère de crème fouettée non sucrée à votre mélange de saumon juste avant de garnir les œufs. Cela donnera un véritable effet « nuage ».