Poulet Fermier Farci : Recette Détaillée

Ingrédients

Pour la viande :

• 1 beau poulet fermier (environ 1,5 kg à 1,8 kg)
• 30 g de beurre mou (ou huile d’olive)
• Sel et poivre du moulin
• 1/2 verre d’eau ou de bouillon de volaille (pour le fond du plat)

Pour la farce :

• 250 g de chair à saucisse (ou un mélange porc/veau)
• 2 tranches de pain de mie (sans la croûte)
• 5 cl de lait (pour tremper le pain)
• 1 œuf
• 1 échalote (ou un petit oignon)
• 1 gousse d’ail
• 1 petit bouquet de persil plat (ciselé)
• Optionnel : Quelques champignons de Paris hachés ou des marrons pour un côté festif.
• Facultatif : 1 cuillère à soupe de Cognac ou d’Armagnac.

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👨‍🍳 Préparation

1. Préparer la farce

1. Faites tremper le pain de mie dans le lait. Une fois mou, essorez-le bien entre vos doigts.
2. Émincez finement l’échalote et l’ail.
3. Dans un saladier, mélangez à la main (c’est le meilleur outil !) : la chair à saucisse, le pain essoré, l’œuf entier, l’échalote, l’ail, le persil, le sel, le poivre (et le Cognac si désiré).
4. Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.

2. Farcir le poulet

1. Salez et poivrez l’intérieur du poulet.
2. Insérez la farce à l’intérieur de la volaille. Tassez bien, mais ne la bourrez pas à l’excès pour que la cuisson soit uniforme.
3. Fermez le poulet : Vous pouvez recoudre l’ouverture avec du fil de cuisine et une aiguille, ou simplement bloquer l’ouverture en croisant les pattes et en les attachant (ficelage). L’idée est que la farce ne s’échappe pas.

3. La cuisson

1. Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7).
2. Massez la peau du poulet avec le beurre mou, le sel et le poivre.
3. Déposez le poulet dans un plat allant au four (idéalement sur une cuisse pour commencer).
4. Versez le demi-verre d’eau au fond du plat.
5. Enfournez pour environ 1h30 (comptez 25 à 30 minutes de cuisson par 500g de viande).

Le Secret de la réussite : Arrosez le poulet avec son jus de cuisson toutes les 20 minutes. Si le jus s’évapore trop, rajoutez un peu d’eau chaude.

4. Finition

1. Au bout de 45 minutes, retournez le poulet sur l’autre cuisse, puis mettez-le sur le dos pour la fin de la cuisson afin de dorer le blanc.
2. Repos : Une fois cuit, sortez le poulet du four, couvrez-le d’un papier aluminium et laissez-le reposer 10 à 15 minutes avant de découper. Cela permet à la viande de se détendre et de rester juteuse.

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💡 Astuces pour un poulet parfait

• La peau croustillante : Pour une peau très croustillante, terminez la cuisson (les 5 dernières minutes) en mode « grill », mais surveillez bien !
• Les légumes : Vous pouvez ajouter des pommes de terre grenailles, des carottes ou des oignons autour du poulet 45 minutes avant la fin de la cuisson. Elles cuiront dans le gras du poulet et de la farce.
• Vérifier la cuisson : Piquez la cuisse avec la pointe d’un couteau. Si le jus qui s’écoule est clair (pas rosé), le poulet est cuit.