Poulet Crémeux aux Girolles et Chanterelles

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 40 minutes
  • Difficulté : Facile

🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)

  • Le Poulet : 4 cuisses de poulet (ou hauts de cuisse), c’est plus tendre que le blanc pour le mijotage.
  • Les Champignons : 400g à 500g d’un mélange de girolles et de chanterelles (fraîches idéalement, sinon surgelées ou séchées).
  • La Sauce :
    • 2 échalotes.
    • 1 gousse d’ail.
    • 10 cl de vin blanc sec (type Chardonnay ou Riesling).
    • 20 cl de crème fraîche épaisse (de Normandie ou d’Isigny).
    • 20 cl de fond de volaille (ou un demi-cube dilué).
  • Finitions : Beurre, huile neutre, persil plat ciselé, sel et poivre du moulin.

👨‍🍳 La Préparation

1. Préparation des champignons (Étape cruciale)

C’est le secret de la réussite. Les champignons des bois sont des éponges.

  • Nettoyage : Coupez le pied terreux. Ne les lavez pas à grande eau. Brossez-les délicatement ou passez un papier absorbant humide. S’ils sont vraiment sales, passez-les très vite sous un filet d’eau et séchez-les immédiatement.
  • Cuisson préliminaire : Dans une poêle sans matière grasse, faites « suer » les champignons à feu moyen pendant 5 à 7 minutes pour qu’ils rendent leur eau de végétation. Égouttez-les et réservez.

2. Coloration du poulet

  • Salez et poivrez les morceaux de poulet.
  • Dans une cocotte ou une grande sauteuse, faites chauffer une noix de beurre et un filet d’huile.
  • Faites dorer le poulet sur toutes les faces (environ 8-10 minutes) jusqu’à obtenir une belle peau croustillante.
  • Retirez le poulet et réservez-le sur une assiette. Jetez l’excédent de gras de la cocotte, mais gardez les sucs collés au fond !

3. La base aromatique

  • Dans la même cocotte, remettez une petite noisette de beurre.
  • Ajoutez les échalotes ciselées et faites-les fondre doucement.
  • Ajoutez les champignons précuits et la gousse d’ail écrasée. Faites sauter le tout 3 minutes pour les colorer légèrement.

4. La sauce et le mijotage

  • Déglacage : Versez le vin blanc en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson (le goût est là !). Laissez réduire de moitié.
  • Remettez le poulet dans la cocotte.
  • Versez le fond de volaille. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

5. La finition crémeuse

  • Retirez le couvercle. Incorporez la crème fraîche.
  • Laissez cuire encore 5 à 10 minutes à découvert et à petits bouillons pour que la sauce épaississe et devienne nappante.
  • Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel/poivre).
  • Saupoudrez généreusement de persil frais juste avant de servir.

💡 L’astuce du Chef pour épater la galerie : Si vous voulez donner un goût « haute couture » à votre plat, remplacez le vin blanc classique par du Vin Jaune du Jura ou ajoutez simplement un petit bouchon de Cognac ou d’Armagnac au moment de flamber les champignons.

🍽️ Suggestions d’accompagnement

Ce plat en sauce demande un accompagnement capable d’absorber la crème :

  1. Des Tagliatelles fraîches (le classique absolu).
  2. Une purée de pommes de terre maison (avec beaucoup de beurre).
  3. Des Spätzles grillés au beurre.

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