Recette Colombo de Cabillaud Savoureuse

Colombo de Cabillaud (Recette Antillaise)

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 25 min
• Difficulté : Facile

🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)

Le Poisson et la Marinade :

• 600g de dos de cabillaud (choisissez le dos, plus épais, il tient mieux la cuisson)
• 2 gousses d’ail (écrasées)
• 1 citron vert (jus)
• Sel et poivre

La Sauce et les Légumes :

• 3 à 4 cuillères à soupe de poudre de Colombo
• 1 oignon jaune (émincé)
• 2 cives (oignons pays) ou cébettes
• 2 pommes de terre moyennes (coupées en cubes)
• 1 courgette ou aubergine (coupée en cubes)
• 2 gousses d’ail (hachées)
• 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
• 1 piment végétarien (pour le parfum, sans le piquant)
• 1 piment antillais (facultatif, à laisser entier !)
• Quelques graines à roussir (cumin, moutarde, fenugrec) – optionnel
• Huile (tournesol ou coco)
• Eau

---

👨‍🍳 La Préparation

1. La marinade express (indispensable) Coupez le cabillaud en gros cubes (environ 4-5 cm). Dans un bol, mélangez le poisson avec les 2 gousses d’ail écrasées, le jus d’un demi-citron vert, du sel, du poivre et une cuillère à café de poudre de Colombo. Laissez reposer au frais pendant que vous préparez les légumes (15-20 min max pour ne pas « cuire » le poisson avec le citron).

2. La base aromatique Dans une sauteuse ou une cocotte, faites chauffer un filet d’huile.

• Si vous avez des graines à roussir, jetez-les dans l’huile chaude quelques secondes (attention aux éclaboussures).
• Ajoutez l’oignon émincé, les cives ciselées et le reste de l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce que ce soit doré.

3. La pâte de Colombo Ajoutez le reste de la poudre de Colombo dans la cocotte. Remuez bien avec les oignons pendant 1 minute pour « torréfier » les épices et libérer les arômes. Ajoutez un tout petit peu d’eau si ça accroche, pour créer une sorte de pâte.

4. Cuisson des légumes Ajoutez les dés de pommes de terre, la courgette (ou aubergine), le thym, le laurier et le piment végétarien. Couvrez d’eau à hauteur des légumes. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter environ 15 à 20 minutes (jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres). La sauce doit avoir épaissi un peu.

5. Ajout du poisson (L’étape délicate) Déposez délicatement les cubes de cabillaud marinés dans la sauce chaude.

• Si vous aimez le piment fort : déposez le piment antillais entier sur le dessus (ne le percez surtout pas, sinon le plat sera immangeable !).
• Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes maximum. Ne remuez pas trop fort pour ne pas briser le poisson ; secouez plutôt la cocotte par les poignées.

6. La touche finale Coupez le feu. Arrosez avec le jus du demi-citron vert restant. Rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin. Parsemez de persil frais ou de coriandre avant de servir.

---

💡 Les astuces du Chef

• Accompagnement : Servez ce plat avec un riz blanc basmati ou créole bien chaud.
• Onctuosité : Pour un colombo plus doux et crémeux, vous pouvez remplacer la moitié de l’eau de cuisson par du lait de coco. Cela se marie divinement bien avec le cabillaud.
• Le Piment : Si vous avez mis le piment fort entier, retirez-le délicatement avant de servir pour éviter les accidents dans l’assiette.