Ragoût de Bœuf aux Légumes

  • Temps de préparation : 25 minutes
  • Temps de cuisson : 2h30 à 3h00 (ou 1h00 en cocotte-minute)
  • Portions : 4 à 6 personnes

🛒 Ingrédients

La Viande :

  • 1 kg de bœuf à braiser (morceaux recommandés : paleron, macreuse, ou gîte). Demandez à votre boucher de le couper en cubes de 3-4 cm.

Les Légumes & Aromates :

  • 4 carottes, coupées en rondelles épaisses.
  • 4 à 6 pommes de terre (chair ferme), coupées en gros cubes.
  • 2 oignons jaunes, émincés.
  • 2 gousses d’ail, hachées.
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil).

La Sauce :

  • 2 c.à.s. de farine (pour lier la sauce).
  • 25 cl de vin rouge (type Côte du Rhône ou Bordeaux) [Optionnel : remplacez par du bouillon si vous ne consommez pas d’alcool].
  • 75 cl de bouillon de bœuf (environ).
  • 1 c.à.s. de concentré de tomates.
  • Huile d’olive et beurre.
  • Sel et poivre du moulin.

👨‍🍳 Préparation étape par étape

1. Saisir la viande Dans une grande cocotte en fonte (idéalement), faites chauffer un filet d’huile et une noisette de beurre. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces à feu vif.

Astuce : Ne mettez pas toute la viande d’un coup, procédez en deux fois pour qu’elle dore bien au lieu de bouillir. Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.

2. Faire suer les oignons Dans la même cocotte (sans la laver), ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de la viande.

3. « Singer » la viande (Lier la sauce) Remettez la viande dans la cocotte avec les oignons. Saupoudrez le tout avec les 2 cuillères de farine. Mélangez bien pendant 1 à 2 minutes à feu moyen. La farine va brunir légèrement, c’est ce qui donnera une belle couleur et une texture onctueuse à votre sauce.

4. Mouiller et mijoter Versez le vin rouge (si utilisé) et portez à ébullition 1 minute pour évaporer l’alcool. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf jusqu’à ce que la viande soit juste recouverte. Ajoutez le concentré de tomates, l’ail et le bouquet garni. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30.

5. Ajouter les légumes Au bout d’1h30 de cuisson, ajoutez les carottes. 15 minutes plus tard, ajoutez les pommes de terre. Poursuivez la cuisson encore 45 minutes à 1 heure. Le plat est prêt lorsque la viande s’effiloche facilement à la fourchette et que les légumes sont tendres.

💡 Les Conseils du Chef

  • Patience : C’est un plat qui est encore meilleur réchauffé le lendemain. Les saveurs ont le temps de se mélanger.
  • Texture de la sauce : Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu pendant 10 minutes pour la faire réduire.
  • Variante forestière : Vous pouvez ajouter des champignons de Paris émincés 20 minutes avant la fin de la cuisson.

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