Ingrédients

• 4 côtes de porc (de préférence avec l’os, pour plus de goût), d’environ 2 cm d’épaisseur
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 oignon jaune moyen, finement haché
• 3 gousses d’ail, émincées
• 1 boîte (400g) de tomates concassées ou de pulpe de tomates de bonne qualité
• 100g d’olives vertes dénoyautées (type Nocellara si possible), grossièrement hachées
• 2 cuillères à soupe de câpres, rincées et égouttées
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif, selon votre goût pour le piquant)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Une poignée de feuilles de basilic frais pour la garniture

Instructions

Servir : Parsemez de basilic frais déchiré juste avant de servir.

Préparer la viande : Séchez les côtes de porc avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement les deux côtés.

Saisir les côtes : Dans une grande poêle ou une sauteuse en fonte, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les côtes de porc et faites-les dorer fortement, environ 3 à 4 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles aient une belle croûte dorée. Elles ne doivent pas être cuites à cœur à ce stade. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.

Préparer la sauce aromatique : Baissez le feu à moyen. Ajoutez la deuxième cuillère à soupe d’huile d’olive dans la même poêle (si nécessaire). Ajoutez l’oignon haché et faites revenir pendant 4-5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, en grattant les sucs de viande au fond de la poêle. Ajoutez l’ail et les flocons de piment, et faites cuire encore 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé.

Mijoter la sauce : Versez les tomates concassées, les olives, les câpres et l’origan. Portez à frémissement. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre (attention, les olives et les câpres sont déjà salées).

Terminer la cuisson : Remettez les côtes de porc (et le jus qu’elles ont rendu) dans la poêle, en les enfonçant légèrement dans la sauce. Couvrez la poêle, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le porc soit tendre et bien cuit à cœur

1. Servir : Parsemez de basilic frais déchiré juste avant de servir.

Suggestion d’accompagnement : Servez ce plat avec des pâtes fraîches, de la polenta crémeuse, ou simplement du bon pain de campagne croustillant pour saucer.